Hai mai provato a cucinare il petto avvolto in un foglio di alluminio nel forno? Questo taglio economico di carne può nutrire una grande folla e ha un sapore delizioso. Anche se potrebbe essere necessario un po 'di tempo in più per prepararsi, vale la pena aspettare.
Mancia
Il modo migliore per cucinare una punta di petto in forno è lento e basso. Questo delizioso taglio diventa tenero e succoso quando brasato o arrostito a bassa temperatura per diverse ore.
Che cos'è il petto di manzo?
Il petto di manzo è spesso la scelta ideale per arrosti e casseruole. Tuttavia, ha lo stesso sapore se cotto nel forno o sul piano cottura.
Questo taglio audacemente dal petto dell'animale ha una consistenza dura. Si compone di due parti, vale a dire la metà piatta del petto e la metà punta. La metà piatta è più sottile e può essere facilmente triturata o affettata e utilizzata in una moltitudine di ricette. È ideale per arrostire e cuocere oltre che per brasare.
La metà del punto di petto è più dura e più ricca di grassi, riferisce Cattlemen's Beef Board e National Cattlemen's Beef Association. È anche più alto in calorie rispetto alla metà piatta. Una porzione da 3 once (cotta) ha 200 calorie, 24 grammi di proteine e 12 grammi di grassi. La stessa quantità di metà piatta di petto cotto fornisce solo 170 calorie, quasi 30 grammi di proteine magre e 6 grammi di grassi.
Entrambi i tagli sono ricchi di vitamina B12, zinco, ferro, potassio, selenio e colina. Secondo una recensione pubblicata su Scientific Reports nel maggio 2016, la carne bovina fornisce alte dosi di lisina, istidina, leucina, valina, tirosina e altri aminoacidi. Il tuo corpo ha bisogno di questi nutrienti per produrre proteine, scomporre il cibo e riparare i tessuti danneggiati, osserva la National Library of Medicine degli Stati Uniti. La leucina, ad esempio, svolge un ruolo chiave nella sintesi proteica, nella produzione di energia e nella salute metabolica.
Cucinare un petto nel forno
Questo succoso pezzo di carne è facile da cucinare, ma armati di pazienza. A causa della sua consistenza dura, dovrebbe essere cotto a basse temperature per lungo tempo. Salare, fumare e brasare sono tutte scelte eccellenti. Quando si cucina lentamente una punta di petto nel forno, diventa tenera perché i suoi tessuti connettivi si rompono.
Per risultati ottimali, utilizzare briskets interi, non rifilati con un cappuccio ancora grasso. Idealmente, lasciarlo attaccato alla carne durante la cottura per evitare che si asciughi eccessivamente. Il petto dovrebbe avere un colore rosa scuro, un cappuccio grasso bianco spesso e nessuna area grigia. Una volta cotta, peserà meno, quindi assicurati di averne abbastanza per tutti.
Rimuovere eventuali grassi visibili prima di cuocere lentamente una punta di petto nel forno o prima di servirla. Strofina la carne con sale, pepe, cumino, scaglie di peperoncino, aglio e altre spezie. Un'altra opzione è quella di marinarlo durante la notte per migliorare la sua tenerezza.
Se stai pianificando di cuocere una punta di petto avvolta nel forno, copri la carne con diversi strati di foglio di alluminio dopo averla condita. L'autore del ricettario Ronnie Fein afferma che è meglio cucinare questo succoso taglio di carne a 225 gradi Fahrenheit. Se lo brasate, impostate la temperatura del forno a 325 F per un petto da 3 a 4 once, consiglia l'USDA.
Il petto sarà pronto non appena la sua temperatura interna raggiungerà 145 F. Lasciare riposare tre minuti in modo che i suoi succhi possano depositarsi nella carne. Più a lungo aspetti, meglio diventa. Successivamente, taglialo attraverso il grano e servilo con la nostra deliziosa insalata di funghi portobello e fagioli bianchi, verdure saltate, patate dolci arrosto o pilaf di riso.
Per ispirazione, prova la nostra ricca ricetta per il petto a cottura lenta. Richiede solo alcuni ingredienti che potresti già avere in cucina. Inoltre, ha meno di 200 calorie per porzione.
