La carne umida e tenera è tanto una questione di tempistica quanto di un adeguato lavoro di preparazione e metodo di cottura. Anche il taglio più tenero della carne si asciugherà e diventerà duro se è cotto troppo o preparato con il metodo sbagliato. Alcuni tagli, come la bistecca finta e la bistecca di fianco, escono perfettamente umidi e teneri quando brasati, sebbene cucinare a lungo nel liquido rovinerebbe un filetto mignon. Fare bistecche morbide e cucinare arrosti umidi non è difficile una volta capito perché diversi tagli di carne richiedono diversi tipi di manipolazione.
Passo 1
Tenera la tua carne prima di cuocerla. Pestalo delicatamente con un mazzuolo di carne o segnalo con un batticarne portatile. Quest'ultimo ricorda un pettine a denti molto lunghi. In entrambi i casi, lo scopo è quello di rompere le fibre muscolari resistenti che tengono insieme la carne. Abbattere questi è ciò che rende la carne tenera. La carne tenera cuoce più velocemente, il che significa che è meno probabile che si asciughi.
Passo 2
Marinare la carne per 2 ore fino a una notte per tenerla. Gli acidi in una buona marinata aiutano a scomporre il collagene tra le fibre muscolari, trasformandolo in gelatina morbida. La marinatura aggiunge anche umidità alla carne, contribuendo a mantenerla succosa.
Passaggio 3
Utilizzare il metodo di cottura appropriato. I teneri tagli di carne possono essere scottati, grigliati o grigliati; I tagli di carne molto duri come la bistecca sul fianco e la bistecca al cubo devono essere brasati. La brasatura comporta la cottura a lungo della carne in un liquido come brodo, acqua o vino, che aggiunge umidità.
Passaggio 4
Tieni d'occhio il tempo. La carne continua a cuocere per alcuni minuti dopo averla rimossa dal fuoco; la sua temperatura interna può aumentare da 5 a 10 gradi. La differenza tra un taglio tenero di carne a 150 F e 160 F è la differenza tra appena medio e quasi ben fatto.
Passaggio 5
Ottieni una lettura accurata a livello di doneness. La carne può diventare marrone prima che raggiunga una temperatura sicura e può anche rimanere rosa ben dopo aver raggiunto il suo picco di tenerezza. Inserisci un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne per ottenere una lettura accurata. Il manzo è sicuro da mangiare a 145 F e inizia a diventare duro a temperature superiori a 170 F.
Le cose che ti serviranno
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Maglio o tenero
marinata
Timer
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Scopri quali tagli di carne richiedono quale metodo di cottura in modo da conoscere sempre il modo migliore per prepararli.
avvertimento
Non lasciare mai la carne marinata sul bancone durante la notte o potrebbero svilupparsi batteri.
