Le cipolle viola, chiamate anche cipolle rosse, offrono un modo sano per dare più sapore ai tuoi pasti e fornire sostanze nutritive senza aggiungere molte calorie. Queste cipolle forniscono anche sostanze fitochimiche o sostanze chimiche benefiche per le piante, che possono aiutare a ridurre il rischio di determinati problemi di salute. La ricerca è ancora preliminare, tuttavia, e non è chiaro solo quanta cipolla hai bisogno per sperimentare questi potenziali benefici.
Valori nutrizionali di base
Un cucchiaio di cipolla tritata ha solo 4 calorie, una fetta grande ha 15 calorie e una cipolla intera intera ha circa 28 calorie. Una piccola cipolla fornisce anche il 9 percento del valore giornaliero di vitamina C, necessario per formare il collagene e le ferite curative, e il 5 percento del DV per il manganese, un minerale essenziale per il corretto sviluppo osseo e il metabolismo.
Contenuto fitochimico
Le cipolle viola ottengono il loro colore da sostanze chimiche vegetali benefiche chiamate antociani. Ti forniscono anche quercetina e zolfo, che è responsabile dell'odore della cipolla, del suo sapore e delle lacrime che le persone sperimentano spesso quando tagliano le cipolle. Gli antociani sono antiossidanti che aiutano a prevenire il danno cellulare, mantengono il cuore sano e possono ridurre il rischio di cancro. La quercetina agisce come antiossidante e antinfiammatorio, contribuendo a limitare il rischio di cancro e malattie cardiache. I composti dello zolfo presenti nelle cipolle possono aiutare a ridurre il rischio di cancro, riducendo al minimo la crescita e la diffusione dei tumori, secondo un articolo pubblicato nel 2004 sull'Asia Pacific Journal of Cancer Prevention.
Potenziali benefici per la salute
Mangiare cipolla rossa può aiutare a ridurre la glicemia, secondo un articolo pubblicato su "Environmental Health Insights" nel 2010. In questo studio, i livelli di zucchero nel sangue a digiuno dei diabetici sono stati testati quattro ore dopo aver mangiato una porzione da 100 grammi, o circa tre grandi fette, e si è scoperto che sono diminuiti in modo significativo. Uno studio sugli animali, pubblicato su "Plant Foods in Human Nutrition" nel dicembre 2006, ha scoperto che mangiare cipolle può aiutare a ridurre i trigliceridi e migliorare altri fattori di rischio di malattie cardiache in coloro che seguono una dieta ricca di grassi. Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare che questi potenziali benefici si applicano anche alle persone.
Suggerimenti e idee
Se stai usando cipolle crude, come spesso vengono mangiate, un articolo pubblicato sul "New York Times" nel giugno 2010 raccomanda di sciacquare le cipolle dopo averle tagliate per migliorarne il sapore. Per le cipolle cotte, l'articolo nota che più tritate finemente le cipolle, più forte sarà il loro sapore. Puoi marinare le cipolle rosse e aggiungerle ai panini o servirle come contorno, usarle crude in insalate e salse o aggiungere una pizza con loro e altre verdure. Le cipolle rosse possono essere utilizzate al posto delle cipolle bianche o gialle nella maggior parte delle ricette.
