L'American Cancer Society raccomanda di mangiare frutta e verdura di diversi colori: giallo, arancione, blu, rosso e viola. Generalmente, più colorata è la frutta o la verdura, più sostanze nutritive contiene insieme alle proprietà antitumorali, antiossidanti. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i cibi viola contengono importanti nutrienti chiamati antociani, che sono responsabili dei colori viola, blu e rosso di alcuni frutti. Come antiossidante, l'antocianina protegge dal danno cellulare causato dai radicali liberi..
Frutta
Uva viola, fichi, frutto della passione, uva passa, prugne e prugne secche sono popolari frutti viola, ma molte bacche - more, mirtilli, bacche di sambuco, mirtilli rossi, chokeberries e mirtilli - contano anche come alimenti viola. Questi alimenti sono alcune delle fonti più ricche di antociani. Anche i frutti blu e rossi come l'uva concord, le ciliegie e i melograni sono considerati parte della gamma di colori inclusa nella famiglia dei cibi viola e sono ricchi di antociani che combattono le malattie.
Verdure
La melanzana è la verdura viola più familiare, ma ce ne sono molte altre. Carote viola, cavoli viola, asparagi viola e patate a polpa viola sono variazioni colorate di verdure familiari. Le scelte includono anche indivia belga viola, peperoni viola, olive viola e asparagi viola. Secondo Janet Helm con il Chicago Tribune, i mercati degli agricoltori locali o i cataloghi di specialità sono buoni posti per trovare cibi viola come cipolle viola e cavolo viola.
Legumi e cereali
Le verdure con baccello viola hanno un vivido colore viola che si perde nel processo di cottura. Conosciuto anche come bordeaux reale e viola reale, i baccelli viola diventano verdi quando sono cotti.
I cereali viola includono riso viola e grano viola, che è originario dell'Africa orientale e viene utilizzato nel pane e nei prodotti da forno. Il mais viola, che è comune in Perù e una ricca fonte di sei antiossidanti di antociani, viene utilizzato per produrre farina di mais viola.
