I carboidrati lenti vengono assorbiti a un ritmo graduale, mantenendo lo zucchero nel sangue a un livello costante. I carboidrati veloci digeriti più rapidamente causano un picco malsano di zucchero nel sangue. Ma la crema di grano non rientra in una categoria ordinata. L'impatto della crema di grano varia da medio ad alto, a seconda del tipo di cereale che acquisti, di quanto mangi e persino dei condimenti che aggiungi.
Nozioni di base di crema di grano
La crema di grano, nota anche come farina, viene prodotta macinando il grano fino a quando non è così fine da passare attraverso un piccolo setaccio. La farina non è un prodotto integrale perché vengono rimossi lo strato esterno di crusca e parte o tutto il germe interno. Puoi dirlo controllando gli ingredienti, che riportano la farina di grano, ma non il grano "intero". Alcuni marchi elencano il germe di grano sgrassato come ingrediente, che aggiunge alcuni nutrienti e fibre, ma non rende ancora i cereali un grano intero. La maggior parte delle marche sono arricchite con calcio, ferro e vitamine del gruppo B per sostituire i nutrienti persi con crusca e germe.
Veloce contro carboidrati lenti
La fibra aiuta a determinare se un cereale è un carboidrato lento o veloce perché rallenta l'assorbimento dei carboidrati. La maggior parte della fibra del grano risiede nella crusca e nel germe, quindi solo i prodotti integrali hanno la massima quantità di fibra naturale. Una tazza di crema di grano normale ha 1 grammo di fibra, rispetto alle varietà integrali con 4 grammi. La bassa quantità di fibra è un indicatore rapido che la crema di grano non è un carboidrato lento. Tuttavia, i carboidrati non sono solo lenti o veloci; alcuni cadono nel mezzo.
Punteggio indice glicemico
L'indice glicemico valuta la quantità di zucchero nel sangue che aumenta dopo aver mangiato carboidrati. Su una scala da 0 a 100, il glucosio ha un punteggio dell'indice glicemico di 100. I punteggi di 70 o più sono carboidrati veloci, mentre un punteggio di 55 o meno indica un carboidrato lento. Gli alimenti che cadono nel mezzo, con punteggi da 56 a 69, hanno un impatto moderato. Una porzione da 1 tazza di crema di grano normale ha un indice glicemico di 66. Tuttavia, la crema di grano istantanea è un carboidrato veloce, con un punteggio di 74.
Toppings and Portions Matter
Puoi influenzare l'impatto glicemico della crema di grano. La dimensione del servizio fa la differenza perché mangiare una porzione più grande invia più zucchero nel sangue. Se aggiungi zucchero extra in qualsiasi forma, che si tratti di sciroppo d'acero, zucchero di canna o miele, lo zucchero nel sangue aumenterà più della quantità causata dalla semplice crema di grano. Puoi aiutare a ridurre l'effetto glicemico aggiungendo fibra ai tuoi cereali, quindi prova a utilizzare condimenti come noci, frutta intera, germe di grano tostato o muesli. Il grasso e le proteine nelle noci e nel germe di grano rallenteranno anche l'assorbimento dei carboidrati, riferisce l'estensione dell'Università dell'Illinois.
