Legislazione
La dieta kosher si basa su un corpo di legge ebraica chiamato Kashrut. Specifica gli alimenti che possono e non possono essere inclusi nella dieta. Comprende anche i diversi requisiti per preparare e servire cibo kosher. I rabbini esaminano il cibo per essere certi che la sua manipolazione e lavorazione soddisfino i requisiti.
Le leggi dietetiche kosher sono in vigore durante tutto l'anno. Ci sono alcune festività religiose che hanno esigenze dietetiche diverse affinché il cibo sia considerato kosher. Durante una di queste festività, la Pasqua, il pane e i prodotti lievitati non sono ammessi nella dieta kosher. Al termine della vacanza, pane e lievito possono essere aggiunti nuovamente alla dieta kosher.
Regole generali
I dettagli della dieta kosher sono molti, ma ci sono alcune regole generali specifiche che si applicano. Se stai prendendo in considerazione la dieta kosher, è importante tenere presente quanto segue:
Esistono restrizioni sui tipi di carne che possono essere consumati; maiale e cammello sono sempre evitati. Regole specifiche di macellazione si applicano a tutte le carni e polli. I prodotti freschi devono essere ispezionati. Alcuni alimenti non possono essere combinati in un pasto. Norme specifiche si applicano all'uso di utensili, pentole e articoli da portata.
macellazione
La dieta kosher comprende carne e pollame macellati secondo specifiche leggi. Il macello rituale è noto come shechita e il macellaio si chiama shochet. Il metodo utilizzato per macellare gli animali o gli uccelli deve essere rapido e indolore. Le pratiche di macellazione kosher sono ampiamente accettate come le più umane.
Produrre
Tutta la frutta e la verdura sono considerate kosher. Ma gli insetti che possono essere trovati su di essi devono essere rimossi. Tutti i prodotti devono essere ispezionati prima dell'uso. Alcuni frutti e verdure specifici hanno una maggiore probabilità di ospitare insetti e ricevono un'attenzione speciale. Secondo Star-K, l'organizzazione di certificazione kosher, le foglie di carciofo non possono essere incluse nella dieta kosher perché non possono essere adeguatamente esaminate. Tuttavia, il fondo di carciofo può essere consumato dopo che è stato lavato e cotto.
Abbinamenti Alimentari
La dieta kosher richiede che carne o pollame e latticini non vengano serviti o consumati durante lo stesso pasto. Questa legge non si applica ai pesci e ai prodotti lattiero-caseari, che possono essere consumati contemporaneamente. Mangiare carne e latticini nello stesso giorno deve essere scaglionato. Le regole kosher richiedono un divario tra le tre e le sei ore tra il consumo di carne e di prodotti lattiero-caseari.
Utensili
Anche gli utensili usati per preparare il cibo devono essere kosher. In base al tipo di cibo cotto, l'utensile stesso diventa kosher per il tipo di cibo che prepara. Se scaldassi il latte, la padella utilizzata diventerebbe kosher e adatta solo alla preparazione di altri prodotti caseari.
Carne e pollame devono essere preparati, cotti e serviti utilizzando utensili kosher riservati solo a tale scopo. Lo stesso vale per i prodotti lattiero-caseari. La maggior parte delle persone che seguono la dieta kosher tengono due serie di utensili e stoviglie nelle loro case.
