Il sapore dolce di una spiga di grano fresca potrebbe farti pensare che il grano (sì, il mais è un grano e non una verdura) è ricco di calorie, ma è vero il contrario. Le calorie in una spiga di grano sono in realtà piuttosto basse - e il mais ha anche diverse vitamine e minerali da offrire.
Mancia
Una spiga di grano di dimensioni medie fornisce circa 59 calorie. Condimenti popolari, come il burro, aggiungeranno calorie extra (102 per cucchiaio).
Mentre c'è un po 'di polemiche sui vantaggi e gli svantaggi del mais, questo grano vanta potenti antiossidanti e può essere parte di una dieta sana se consumato con moderazione.
Calorie sulla pannocchia
Mentre la dimensione di una spiga di grano può variare notevolmente, l'USDA elenca le calorie del mais sulla pannocchia come 59, 2 per una spiga di taglia media (che è definita come 63 grammi). Se tagli la pannocchia e mangi invece i singoli chicchi, stai guardando 155 calorie per tazza. Le calorie in una spiga di grano provengono da:
- 2 grammi di proteine
- 0, 5 grammi di grassi
- 14, 1 grammi di carboidrati (inclusi 1, 8 grammi di fibre e 2, 3 grammi di zuccheri)
Il conteggio delle calorie cambierà in modo significativo se si aggiungono condimenti. Ogni cucchiaio di burro, ad esempio, aggiungerà 102 calorie. Oltre ai macronutrienti, ovvero proteine, carboidrati e grassi, una spiga di grano fornisce anche:
- 18, 3 grammi di magnesio
- 47, 2 grammi di fosforo
- 3 milligrammi di vitamina C.
- 19, 5 microgrammi di folati
- 146 UI (unità internazionali) di vitamina A
Il mais è anche ricco di luteina e zeaxantina, due antiossidanti che promuovono la salute degli occhi. Secondo l'American Optometric Association, questi composti bioattivi possono aiutare a prevenire malattie oculari croniche, come la degenerazione maculare legata all'età e la cataratta.
Vantaggi e svantaggi del mais
Sebbene sembri innocuo, in realtà si discute molto sui vantaggi e gli svantaggi del mais. Questo grano ha poche calorie e offre diverse vitamine, minerali e carotenoidi che possono giovare alla tua salute. Tuttavia, i sostenitori della dieta in stile paleo sottolineano che, poiché il mais è un grano e non un vegetale, contiene elevate quantità di composti chiamati lectine.
Le lectine sono classificate come "anti-nutrienti" in quanto possono bloccare l'assorbimento di determinate vitamine e minerali nell'intestino. Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, mais e altri cereali integrali contengono sia lectine che fitati, che possono interferire con l'assorbimento di calcio, magnesio, ferro e zinco. Altri composti simili, come le saponine, possono impedire al corpo di assorbire qualsiasi sostanza nutritiva nel modo in cui dovrebbe.
Ma ciò non significa che le lectine siano tutte cattive. La Harvard TH Chan School rileva inoltre che i fitati possono anche abbassare il colesterolo nel sangue, rallentare la digestione e bilanciare lo zucchero nel sangue. Inoltre, un rapporto pubblicato nel numero di agosto 2013 di Proliferazione cellulare sottolinea che alcune lectine possono aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro, specialmente se associati a una dieta altrimenti sana.
Un'altra discussione che sorge spesso attorno all'argomento mais è la questione della modificazione genetica. Sebbene non siano stati condotti studi approfonditi sull'effetto delle colture OGM sulla salute umana, uno studio presentato alla Conferenza internazionale sulle scienze agricole, ecologiche e mediche del luglio 2014 ha riferito che mangiare cibi contenenti OGM può scatenare reazioni allergiche e contribuire alla resistenza agli antibiotici nell'uomo.
I ricercatori hanno anche osservato che la modificazione genetica può cambiare i valori nutrizionali dei prodotti alimentari, diminuendo alcuni nutrienti e aumentandone altri. Dal momento che il 92 percento delle colture di mais negli Stati Uniti sono geneticamente modificati, secondo il Center for Food Safety, questo è qualcosa a cui pensare. Se preferisci evitare il mais OGM, scegli invece pannocchie biologiche.
