Marinare una bistecca con sale kosher prima di cuocerlo aiuta a spargere ulteriormente il sale in un pezzo di carne, fornendo un sapore uniforme in tutto, invece che solo sulla porzione esterna. Marinare la carne con il sale kosher aiuta anche ad estrarre acqua dalla bistecca, che può essere rimossa, ottenendo un pezzo di carne più saporito. La marinatura della bistecca nel sale kosher non rende il sapore della carne estremamente salato come molti chef possono temere, poiché solo una piccola quantità viene assorbita nel tempo in cui la carne viene lasciata marinare.
Passo 1
Rimuovere la carne dal frigorifero e posizionarla su un piatto o una teglia abbastanza grande da contenere l'intero pezzo.
Passo 2
Cospargi di sale kosher sulla parte superiore della bistecca, ricoprendolo uniformemente ma così puoi ancora vedere la carne. Capovolgi la bistecca e ripeti il procedimento dall'altra parte.
Passaggio 3
Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 90 minuti. Quindi sciacquare la bistecca sotto l'acqua fredda per rimuovere completamente le particelle di sale kosher attaccate all'esterno.
Passaggio 4
Asciuga la bistecca con delle salviette di carta, eliminandole se necessario fino a quando le bistecche non saranno estremamente asciutte.
Passaggio 5
Cuocere le bistecche come desiderato, lasciandole riposare per cinque minuti prima di servirle in modo che i succhi naturali possano ridistribuire.
Mancia
Puoi anche usare erbe fresche o secche o altri condimenti insieme al sale kosher per aromatizzare la carne. La carne deve ancora essere sciacquata prima della cottura per rimuovere il sale e le spezie in eccesso.
