Poiché le cheesecake dense e cremose possono essere facilmente danneggiate capovolgendole su griglie o piastre di raffreddamento, richiedono padelle speciali a forma di molla a due pezzi con lati rimovibili. Se, come molti fornai dilettanti, non fai regolarmente cheesecake, torte senza farina, torte gelato o tortini di budino, potresti non avere padelle a forma di molla in una varietà di dimensioni. Poiché le ricette di cheesecake sono comunemente progettate per padelle da 8, 9 o 10 pollici, potrebbe essere necessario regolare la ricetta se le dimensioni della padella non corrispondono alla ricetta. Per regolare una cheesecake da una padella da 9 pollici a una padella da 10 pollici, è necessario aumentare la quantità di ciascun ingrediente del 20 percento.
Passo 1
Regola la quantità di ciascun ingrediente nella crosta da 9 pollici moltiplicando la sua misurazione per 1, 2. Ad esempio, una tipica crosta di cracker Graham per una padella da 9 pollici richiede 2 tazze di briciole di cracker Graham, 3 cucchiai. di zucchero e 5 cucchiai. di burro fuso. Per riempire una padella da 10 pollici, avresti bisogno di 2, 4 tazze di briciole di cracker Graham o 2 tazze più una mezza tazza scarsa; 3, 6 cucchiai. di zucchero, o 3 cucchiai. più un generoso 1/2 cucchiaio.; e 6 cucchiai. di burro fuso.
Passo 2
Regola la quantità di ciascun ingrediente nel riempimento moltiplicando la sua misurazione per 1, 2. Una ricetta base cheesecake in stile newyorkese progettata per una padella da 9 pollici richiede 40 once. di crema di formaggio, 1 1/2 tazze di zucchero, 3 cucchiai. di amido di mais, 5 uova grandi, 1 cucchiaio. di estratto di vaniglia e 1 tazza di crema pesante. Per riempire una padella da 10 pollici, avresti bisogno di 48 once. di crema di formaggio; 1 4/5 tazza di zucchero, o 1 tazza piena più una generosa 3/4 tazza; 3, 6 cucchiai. di amido di mais, o 3 cucchiai. più un generoso 1/2 cucchiaio.; 6 uova grandi; 1, 2 cucchiai. di estratto di vaniglia, o 1 cucchiaio. più 1 cucchiaino generoso.; e 1, 2 tazze di panna, o 1 tazza più una 1/4 tazza scarsa.
Passaggio 3
Cuocere la cheesecake da 10 pollici alla stessa temperatura di quella da 9 pollici. Poiché è più grande, ci vorrà un po 'più di tempo per terminare la cottura, ma dovresti verificarne la purezza nello stesso momento in cui dovresti controllare una cheesecake più piccola. Se il centro appare bagnato e lucido, deve cuocere più a lungo. La cheesecake è fatta quando il suo centro sembra fermo.
Mancia
Non aumentare mai la temperatura di cottura per accelerare il processo di cottura di una cheesecake più grande. L'aumento della temperatura del forno, anche di qualche grado, può provocare una cheesecake incrinata.
È possibile regolare una cheesecake da 9 pollici per adattarsi a qualsiasi forma di molla padella. Per una panoramica da 9 1/2 pollici, moltiplicare le misure per 1, 1; per una padella da 8 1/2 pollici, moltiplicare per 0, 9; per una padella da 8 pollici, moltiplicare per 0, 8; per una panoramica da 7 pollici, moltiplicare per 0, 6 e per una panoramica da 6 pollici, moltiplicare le misure per 0, 4.
