Le salse al peperoncino hanno una potenza quasi infinitamente variabile. Il loro calore può variare ampiamente a seconda dei peperoni utilizzati, del processo di cottura e, in definitiva, della freschezza della tua bottiglia individuale. Questo rende del tutto troppo facile assumere accidentalmente più calore del peperoncino di quanto non ti senta a tuo agio. Se stai cucinando con la salsa di peperoncino, ci sono modi per ridurne il calore. Se il tuo piatto finito è più caldo di quanto desideri, ci sono anche modi per minimizzare il suo impatto al tavolo.
Sostituzione
Molti piatti che richiedono il peperoncino, direttamente dai peperoncini o indirettamente dalla salsa di peperoncino, creano una grande quantità di salsa. Se hai accidentalmente aggiunto sostanzialmente più calore di quello che ti senti a tuo agio, un modo per affrontare il problema è rimuovere e sostituire parte della salsa. Questa è un'opzione solo se hai il tempo e gli ingredienti per replicare la salsa, ma puoi fornire i migliori risultati. Se necessario, filtrare gli ingredienti solidi dalla salsa e lasciare cuocere il nuovo lotto da solo. Quando è pronto, rimetti gli ingredienti solidi nella pentola e scaldali nella salsa.
Counter the Heat
Anche se sostituire la salsa funziona bene, raramente è un'opzione pratica. Di solito è più appropriato aggiungere ingredienti o aromi che moderano il calore direttamente nel piatto. Le due principali alternative, paradossalmente, sono ingredienti acidi e dolci. I sapori aspri come aceto, limone e lime, tamarindo e pomodori completano il calore e lo moderano, motivo per cui sono spesso combinati nelle cucine del mondo. La dolcezza è percepita dagli stessi sensori nel cervello del calore del peperoncino, quindi l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero, miele o altri dolcificanti al piatto ne minimizzerà l'impatto.
Rilievo a tavola
Se il tuo piatto è pronto per essere servito ma non sei sicuro della tolleranza dei tuoi ospiti per il peperoncino, è prudente e premuroso avere a portata di mano delle contromisure. I prodotti lattiero-caseari sono spesso usati allo scopo, quindi il cucchiaio di panna acida servito accanto al cibo in molti ristoranti messicani e la ciotola di yogurt bianco nei ristoranti indiani. I condimenti a base di frutta dolci o aspri, compresi i chutney indiani, possono moderare l'ustione, così come il cioccolato. Le bevande fredde aiutano, ma evitano le bibite gassate e altre bevande gassate. La carbonatazione aggrava l'effetto dei peperoncini.
Misure fisiche
Alcune risposte efficaci al calore del peperoncino derivano dalla loro efficacia dalle loro proprietà fisiche, piuttosto che dal loro effetto sulle papille gustative. Una delle scelte più intuitive è anche molto efficace: quando la lingua brucia, tieni un pezzo di ghiaccio in bocca. Il freddo del ghiaccio disattiva i recettori sulla lingua che percepiscono il calore del peperoncino. Gli alimenti secchi e ruvidi contrastano l'ustione assorbendo e strofinando la capsaicina, la sostanza oleosa che provoca l'ustione del peperoncino. Grissini, crackers e altri cibi secchi o friabili funzionano bene. In un pizzico, anche un cucchiaio di zucchero farà il trucco.
