Il fegato di maiale potrebbe essere l'ultimo cibo che ti interessa mangiare, ma la sua alimentazione potrebbe farti cambiare idea. Il fegato di maiale ha una grande quantità di proteine, vitamina A, vitamine del complesso B, rame, ferro e selenio. Questi sono tutti nutrienti essenziali per la tua salute.
Mancia
Come la maggior parte degli altri fegati di animali, il fegato di maiale è altamente nutriente. Anche piccole porzioni possono essere utili per la tua salute.
Fatti di nutrizione del fegato di maiale
Secondo un articolo pubblicato nella primavera del 2018 in Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , le frattaglie non vengono comunemente consumate negli Stati Uniti. Tuttavia, la cucina raffinata ha iniziato a fare frattaglie , noto anche come carne di organo, di nuovo popolare. Alimenti come animelle, paté e foie gras sono tutti realizzati con frattaglie.
Il fegato di maiale è meno popolare di molti altri fegati di animali. Tuttavia, il fegato di maiale può essere usato allo stesso modo di altri fegati comunemente consumati, come pollo o manzo. Il fegato di maiale può essere fritto in padella, brasato, integrato nelle salsicce e cotto in molti altri modi.
Secondo l'USDA, 3, 5 once (100 grammi) di fegato di maiale contengono 165 calorie, 4, 4 grammi di grassi, 3, 76 grammi di carboidrati e 26 grammi di proteine. Di questo contenuto di grassi, molto poco è saturo: solo 1, 4 grammi. Infatti, le frattaglie di maiale contengono acidi grassi polinsaturi sani. Secondo un articolo del giugno 2014 del Korean Journal for Food Science of Animal Resources , il fegato di maiale è l'organo più ricco di questi grassi sani.
Il fegato di maiale contiene anche una varietà di nutrienti essenziali. L'USDA afferma che ogni 100 grammi di fegato di maiale cotto hanno:
- 660 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina A
- 20 percento del DV per la vitamina B1 (tiamina)
- 170 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 52 percento del DV per vitamina B3 (niacina)
- 94 percento del DV per la vitamina B5
- Il 31 percento del DV per la vitamina B6
- 41 percento del DV per vitamina B9 (acido folico)
- 774 percento del DV per la vitamina B12
- 25 percento del DV per la vitamina C.
- 81 percento del DV per rame
- 99 percento del DV per ferro
- 11 percento del DV per manganese
- 20 percento del DV per fosforo
- 124 percento del DV per il selenio
- 62 percento del DV per zinco
Come molti altri prodotti di origine animale, anche il fegato di maiale contiene colesterolo. Ci sono 355 milligrammi di colesterolo in ogni 100 grammi di fegato.
Anche se potrebbe sorprenderti, il fegato di maiale è molto più nutriente del tuo pezzo di maiale medio. MyFoodData dell'USDA riferisce che una porzione della stessa taglia (100 grammi) di lombo di maiale contiene meno della maggior parte di questi nutrienti, ad eccezione della vitamina B1 (tiamina), vitamina D e magnesio. C'è anche meno grasso (incluso il grasso saturo) nel fegato di maiale rispetto alla lonza di maiale.
Fegato di maiale contro altri fegati
Secondo un confronto USDA di diversi fegati, il fegato di maiale è unico rispetto ad altri fegati di animali. Ad esempio, rispetto al fegato di pollo, l'USDA rivela che ha più del doppio delle calorie e delle proteine, oltre a più carboidrati e grassi. Il fegato di maiale ha anche più di quasi tutti i micronutrienti rispetto al fegato di pollo.
La nutrizione del fegato di maiale ha meno calorie e grassi, ma circa la stessa quantità di proteine rispetto al fegato di manzo. Tuttavia, in realtà è più simile al fegato di agnello in termini di contenuto di colesterolo e macronutrienti. Sia il fegato di agnello che il fegato di maiale hanno all'incirca la stessa quantità di calorie, grassi e proteine. Il fegato di maiale è leggermente più basso in carboidrati e ha meno grassi saturi rispetto al fegato di agnello.
La nutrizione del fegato di maiale in termini di micronutrienti è ragionevolmente equivalente, rispetto al fegato di agnello e di manzo. Il fegato di maiale ha sostanzialmente più ferro, zinco e vitamina C di entrambi questi fegati. Tuttavia, ha meno della maggior parte degli altri micronutrienti.
Sebbene ciò non sia generalmente considerato positivo, il consumo di quantità eccessive di determinati micronutrienti può essere dannoso per la salute. Ad esempio, l'USDA riferisce che esiste un 1, 621 percento del DV per il rame in 100 grammi di fegato di agnello, ma solo l'81 percento del DV nel fegato di maiale. Allo stesso modo, c'è il 353 percento del DV per la vitamina B2 (riboflavina) nel fegato di manzo, ma solo il 170 percento nel fegato di maiale.
Pericoli del consumo di fegato di maiale
Mentre 100 grammi (3, 5 once) potrebbero essere una porzione media di molte altre carni, è probabile che sia troppo fegato di maiale da consumare regolarmente. Ciò è dovuto alla quantità di vitamina A e vitamina B12, che sono entrambe circa sette volte il valore giornaliero di 100 grammi.
Secondo il National Institutes of Health (NIH), non ci sono grandi rischi per la salute dovuti al consumo eccessivo di vitamina B12. Tuttavia, questo non è il caso della vitamina A. Il NIH afferma che troppa vitamina A può causare gravi effetti collaterali. La quantità massima di vitamina A che dovresti consumare in un giorno è di 3.000 RAE (equivalenti di attività del retinolo) o 10.000 UI.
La vitamina A è una vitamina liposolubile immagazzinata nel fegato. Secondo il Linus Pauling Institute della Oregon State University, è insolito che le persone consumino troppa vitamina A. Tuttavia, è successo, in particolare quando le persone hanno consumato fegati di animali ricchi di questo nutriente o quando si consuma circa 10 volte più della quantità raccomandata per un lungo periodo di tempo.
Un consumo eccessivo di vitamina A può causare una varietà di effetti collaterali, tra cui:
- Danno al fegato
- Aumento della pressione intracranica
- Vertigini
- Nausea
- Mal di testa
- eruzioni cutanee
- Dolore alle articolazioni
- Dolore alle ossa
- Coma
Quando consumi troppa vitamina A, può volerci un notevole lasso di tempo prima che i livelli nel fegato diminuiscano. Il NIH riferisce che l'eccessiva vitamina A può essere molto grave in quanto il danno epatico da essa causato può essere irreversibile. Troppa vitamina A può persino provocare la morte.
Il fegato di maiale ha il 660 percento del DV per la vitamina A in ogni porzione da 100 grammi, calcolata utilizzando i dati USDA. In confronto, il fegato di agnello e di manzo è ancora più ricco di questo nutriente, con circa l'860 percento del DV.
Mentre è improbabile che una singola porzione da 100 grammi di uno qualsiasi di questi fegati sia dannosa, potresti essere meglio consumare porzioni più piccole se questo è un cibo che mangi regolarmente o consumi più volte al giorno. Se ti piace mangiare il fegato spesso, potresti voler rimanere con il fegato di pollo, che ha meno vitamina A (477 percento del DV per 100 grammi).
