L'amido è un carboidrato presente in molti alimenti. È una sostanza bianca e insapore che può essere trasformata per produrre numerosi prodotti, alcuni dei quali sono zuccheri, addensanti per alimenti come l'amido di mais e l'amido di bucato. Nelle patate, l'amido è abbondante e costituisce un buon alimento base. Ma le patate hanno un alto indice glicemico, che potrebbe essere una minaccia per la salute, specialmente per i diabetici e quelli con ipertensione. Mentre l'amido non può essere totalmente evitato quando si mangiano patate, è possibile compiere alcuni passi per abbassare i livelli di amido.
Passo 1
Scegli le patate con livelli di amido inferiori. Ci sono molte patate diverse sul mercato e alcune hanno un contenuto di amido più elevato rispetto ad altre. Cerca patate con un alto contenuto di acqua e bassi livelli di amido, che includono patate rosse e bianche. Questi tipi sono generalmente bolliti o arrostiti. Le patate con un alto contenuto di amido e un basso contenuto di acqua includono patate ruggine, che sono famose per il purè e la cottura. Le patate Yukon Gold hanno anche un alto contenuto di amido e un basso contenuto di acqua.
Passo 2
Immergi le patate crude in un contenitore per un massimo di quattro ore. Le patate devono essere completamente immerse per prevenire l'ossidazione e lo scolorimento. Dopo quattro ore, le patate devono essere sciacquate con acqua fredda. Tagliare, tagliare o tagliare in altro modo le patate eliminerà più amido.
Passaggio 3
Bollire le patate a fuoco medio-alto fino a quando le patate possono essere facilmente penetrate da un coltello, circa un'ora. Scolare le patate dall'acqua calda, che avrà un colore lattiginoso a causa dell'eccesso di amido e risciacquare con acqua fredda. Sebbene sia meglio lasciare la pelle accesa fino a dopo l'ebollizione perché la pelle trattiene i nutrienti, le patate sbucciate e tagliate libereranno più rapidamente le patate dall'amido in eccesso. Sarà necessario scegliere se sacrificare l'alimentazione per tempo.
