Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato. Mentre il pH del latte può variare tra 6 e 8, il processo di fermentazione a cui viene sottoposto lo yogurt riduce il pH dello yogurt a 4, 3 o 4, 4. Altri ingredienti come gli agrumi e la durata della fermentazione possono rendere lo yogurt ancora più acido.
Mancia
L'acidità e l'alcalinità sono determinate usando il pH. Poiché lo yogurt ha un pH compreso tra 4, 3 e 4, 4, è considerato un alimento acido.
Cos'è il pH?
Il termine pH viene utilizzato per definire l' acidità o l'alcalinità di una soluzione. La scala del pH varia da zero a 14. L'acido più forte avrebbe un pH pari a zero, mentre gli elementi più elementari (noti anche come alcalini) avrebbero un pH di 14. La maggior parte degli alimenti ha un pH compreso tra circa 3 e 8.
Qualsiasi cosa con un pH di 7 è considerata neutra. L'acqua è un esempio di cibo neutro, ma poiché può provenire da una varietà di fonti (dalle sorgenti locali al rubinetto della cucina), è possibile avere acqua alcalina o acida. La maggior parte dell'acqua ha un pH intorno a 7, a meno che non sia stata trattata per essere più alcalina.
La maggior parte degli alimenti che le persone consumano hanno un pH inferiore a 7. Gli alimenti con un pH compreso tra 6, 9 e 4, 6 sono considerati alimenti a bassa acidità, mentre quelli con un pH inferiore a 4, 6 sono considerati alimenti ad alta acidità. Poiché lo yogurt ha un pH compreso tra 4, 3 e 4, 4, è considerato un alimento ricco di acidi.
Il pH dello yogurt
Lo yogurt ha generalmente un pH compreso tra 4, 3 e 4, 4, ma questo pH può cambiare a seconda delle specifiche di come lo yogurt viene prodotto. Fondamentalmente, lo yogurt viene prodotto riscaldando e raffreddando il latte pastorizzato, quindi coltivando il latte con batteri vivi. Questi batteri devono includere Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, ma possono includere anche altri batteri probiotici sani come:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
L'aggiunta di batteri allo yogurt è in genere l'ultimo passo importante nella creazione di questo prodotto alimentare. La fase di fermentazione dura tra le quattro e le sette ore ma può durare più a lungo. È la durata di questo passaggio che determina il sapore dello yogurt e il suo esatto pH.
Fermentazione di yogurt
Lo yogurt a cui è consentito fermentare per periodi più brevi tende ad avere un sapore naturalmente più dolce, più mite e un pH più elevato. Ecco perché il pH della cagliata è superiore a quello dello yogurt: viene fermentato per un periodo di tempo molto più breve. La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari fermentati per periodi di tempo più brevi sono considerati alimenti a bassa acidità o addirittura alimenti "quasi neutri". Al contrario, quando lo yogurt viene lasciato fermentare per periodi di tempo più lunghi, diventa sempre più acido nel sapore e più acido.
Per impedire il proseguimento del processo di fermentazione, è necessario modificare la temperatura dello yogurt. I batteri nello yogurt diventano inattivi se raffreddati a una temperatura inferiore a 98 F (36, 7 C). Ciò impedisce allo yogurt di continuare a fermentare ma mantiene vitali i batteri. I batteri vivi, attivi e probiotici fanno bene al tratto gastrointestinale.
Tuttavia, non tutti i processi di fermentazione vengono arrestati allo stesso modo. Alcuni yogurt vengono successivamente sottoposti a trattamento termico, che invece uccide i batteri. La National Yogurt Association ha un sigillo di colture vive e attive che consente di identificare i prodotti di yogurt che hanno conservato batteri probiotici sani. I prodotti con questi sigilli hanno 100 milioni di colture vive per grammo a meno che non siano congelati, nel qual caso hanno almeno 10 milioni di colture vive per grammo.
Diete e yogurt alcalini
La dieta alcalina è stata originariamente progettata per migliorare la salute renale, prevenendo in particolare i calcoli renali e le infezioni alle urine. Ha anche lo scopo di promuovere un pH del sangue sano, intorno alle 7, 35 e 7, 45, poiché il sangue è altamente regolato dai reni. Le diete alcaline possono essere utili in quanto possono:
- Aumenta il pH delle tue urine
- Aumenta i livelli intracellulari di magnesio
- Aumenta i livelli di vitamina D.
- Migliora la funzione degli agenti chemioterapici
- Migliora l'equilibrio di potassio e sodio
- Ridurre lo spreco muscolare
- Migliora la salute delle ossa
- Aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari
Secondo uno studio ancora citato nell'ottobre 2011 sul Journal of Environmental and Public Health, le diete alcaline possono anche essere in grado di migliorare la funzione degli agenti chemioterapici e migliorare l'equilibrio sodio-potassio. Questo equilibrio può migliorare la salute delle ossa, ridurre lo spreco muscolare e prevenire le malattie cardiovascolari.
I benefici di questa dieta non sono definitivi, ma le diete alcaline sono generalmente considerate salutari per la maggior parte delle persone.
Yogurt e Diete Sane
Sebbene lo yogurt sia tecnicamente un alimento molto acido, è un alimento raccomandato per la maggior parte delle persone, comprese quelle che consumano diete alcaline. Questo perché lo yogurt è generalmente considerato meno acido rispetto ad altre proteine animali poiché contiene citrato dal latte e lattato a causa del processo di fermentazione. Il consumo di yogurt è anche raccomandato per le persone che hanno una malattia renale cronica.
Le Linee guida dietetiche per gli americani raccomandano che la maggior parte delle persone che consumano una dieta da 2.000 calorie ingeriscano circa 3 tazze di latte al giorno. I prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi e senza grassi come latte e yogurt sono considerati scelte particolarmente salutari. I prodotti alimentari fermentati come lo yogurt sono ancora più utili per te, poiché i probiotici sono in grado di regolare vari aspetti della funzione gastrointestinale, come i movimenti intestinali.
Alimenti fermentati e alimenti con probiotici possono anche aiutare a prevenire varie malattie, tra cui il cancro e le malattie delle ossa. Possono anche aiutare a gestire problemi come disturbi intestinali e infezioni urinarie, oltre a mantenere livelli di colesterolo sani.
Prodotti lattiero-caseari e pH
Se sei preoccupato per il pH dello yogurt e la sua acidità, ci sono una varietà di altri prodotti lattiero-caseari sani che puoi consumare con un pH più alto. Il pH del latte da solo è compreso tra 6, 2 e 7, 3 e il pH della crema è di circa 6, 5. Il burro ha anche un pH più alto che è molto più vicino al neutro, compreso tra 6, 1 e 6, 4.
Al contrario, il latticello ha un pH sostanzialmente equivalente allo yogurt (un pH di 4, 5). Questo perché, come lo yogurt, il latticello è un alimento fermentato.
