Cucinare il filetto di manzo al forno è una scelta perfetta per i pasti delle vacanze. Basso contenuto di grassi e alto contenuto di proteine, questo taglio si adatta alla maggior parte delle diete senza aggiungere pollici alla vita. Idealmente, scegli un marchio biologico per sapore e nutrizione extra.
Mancia
La chiave per un filetto di manzo perfettamente arrostito è tagliarlo in due e legarlo prima della cottura. Scottalo e poi cuocilo per un sapore in più.
Che cos'è il filetto di manzo?
Questo taglio tenero e magro di carne proviene dal lombo della carne. Può essere cotto così com'è o diviso in bistecche e arrosti, come il famoso filet mignon o Chateaubriand. Conosciuto anche come filetto oculare, è tagliato dalla parte posteriore della colonna vertebrale, quindi fa poco esercizio fisico. Ecco perché è così tenero e morbido, con una consistenza burrosa.
Secondo il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Association, i tagli di lombata sono ideali per grigliare e grigliare, ma possono anche essere arrostiti. Basso contenuto di grassi e calorie, la bistecca di filetto di manzo si adatta alla maggior parte delle diete. L'USDA riporta che ogni porzione (3 once) ha solo 110 calorie, insieme ai seguenti nutrienti:
- 19 grammi di proteine
- 4, 5 grammi di grassi, inclusi 1, 5 grammi di grassi saturi
- 10 percento del DV (valore giornaliero) di ferro
- 2 percento del DV di calcio
Un documento di ricerca pubblicato su Proceedings of the Nutrition Society nell'agosto 2016 delinea il valore nutrizionale della carne rossa. Come notano gli scienziati, questo tipo di carne fornisce proteine ad alto valore biologico e altri nutrienti chiave. Se consumato come parte di una dieta equilibrata, può facilitare la perdita di peso e aumentare la sazietà.
La carne di manzo biologica è ancora più nutriente. Una recensione di luglio 2019 pubblicata sul Journal of the Science of Food and Agriculture afferma che il 32% in meno di grassi, il 53% in più di beta-carotene e il 17% in meno di colesterolo nella carne biologica rispetto alla sua controparte convenzionale. Fornisce inoltre il 72% in più di taurina, un amminoacido che modula lo sviluppo cellulare e l'attività neuronale.
Filetto di manzo nel forno
Cucinare un filetto al forno è facile grazie alla tenerezza della carne. I tagli più duri, come l'arrosto alla spalla o il tondo, richiedono ore per cucinare e richiedono un ampio lavoro di preparazione.
In primo luogo, tagliare qualsiasi grasso visibile e pelle d'argento con un coltello sottile e flessibile. Se stai usando una ricetta di filetto di manzo intero, tagliala in due e legala in anticipo. Ciò garantisce una cottura uniforme e ne migliora l'appeal visivo.
Quindi, mescola le tue spezie ed erbe preferite in una piccola ciotola e strofinale nella carne. Copri il filetto con un sottile strato di sale per far risaltare i suoi succhi. Mettilo in una grande teglia e arrostiscilo a 425 gradi Fahrenheit, come raccomandato dall'USDA. La bistecca dovrebbe essere pronta entro 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni.
Cuoci il filetto di manzo nel forno fino a quando non raggiunge una temperatura interna minima di 145 F. Al termine, lascialo riposare per 15 minuti o più. Se lo tagli subito, i suoi succhi fuoriusciranno sul tuo piatto.
Valuta di scottare il filetto di manzo prima di metterlo in forno. In questo modo, la carne avrà una crosta scura, caramellata e più sapore. Ricorda solo di scottare l'arrosto su ogni lato. Per un aroma ricco, strofinalo successivamente con una miscela di senape ed erbe.
Ora che sai come cucinare un delizioso filetto al forno, vai avanti e prova altre ricette di manzo. Questo succoso filetto di manzo arrostito è pronto in soli 25 minuti e ha meno di 150 calorie per porzione. Se hai degli avanzi, prepara un'insalata di steakhouse.
