È possibile cuocere le costole nel forno per dare loro il tipo di sapore affumicato solitamente associato solo a grigliate all'aperto o ai fumatori. Ma dovrai usare un metodo diverso da quello che richiedono le tipiche ricette di costolette al forno, afferma Mark Bittman, scrittore di cibo e autore di libri di cucina del New York Times.
Puoi cuocere al forno costine posteriori per bambini o costine di ricambio; le costole posteriori sono più tenere, ma le costine hanno una carne più saporita. Qualunque cosa tu scelga, tieni presente che le costole sono ricche di grassi, grassi saturi e colesterolo. Per includerli in una dieta equilibrata, mangiarli raramente.
Le cose che ti serviranno
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sale
Pepe
Condimenti aggiuntivi, come erbe, spezie e zucchero
Piccola ciotola
Cucchiaio
Cremagliera di costole posteriori per bambini o di ricambio
Involucro di plastica
Trucioli di quercia o hickory
Grande teglia con griglia estraibile
Foglio di alluminio
Fumo liquido
Preparare le costole
Passaggio 1: condisci le costole
Metti sale, pepe e condimenti a tua scelta in una piccola ciotola, scegliendo tra aromi come cumino, paprika normale o affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere, polvere di cipolla o erbe in polvere come il rosmarino. Mescolare accuratamente per combinare.
Passaggio 2: marinata o sfregamento
Ricopri l'intera griglia di costole con la miscela di condimento. Avvolgere leggermente la griglia con pellicola trasparente.
Passaggio 3: Riposa
Metti le costole nel frigorifero. Consentire loro di riposare, indisturbati, per un'ora fino a una notte.
Mancia
Quando il tempo è breve, strofinare la miscela di condimento sulle costole e procedere direttamente alla cottura, saltando la fase di refrigerazione.
Opzione n. 1: utilizzo di trucioli di legno
Passaggio 1: distribuire trucioli di legno
Posizionare uno strato uniforme di trucioli di quercia o hickory sul fondo di una grande teglia. Aggiungi abbastanza acqua per coprire a malapena le patatine.
Passaggio 2: impostare la teglia
Metti la griglia della teglia in posizione sopra i trucioli di legno. Rimuovere le nervature dal frigorifero, scartare l'involucro di plastica e posizionarlo sul rack.
Passaggio 3: crea uno pseudo fumatore
Crea una tenda su tutti i lati della teglia usando un foglio di alluminio, lasciando abbastanza spazio sulle nervature per consentire al vapore di circolare. Aggraffare saldamente i bordi della lamina per sigillare la tenda.
Passaggio 4: mettere in forno e cuocere
Cuocere fino a quando la carne è tenera, programmando circa tre ore per 2-3 libbre di costole cotte a 225 gradi Fahrenheit.
avvertimento
Per garantire che le costole siano completamente cotte e sicure da mangiare, verificare che la temperatura interna della carne abbia raggiunto i 145 gradi Fahrenheit.
Opzione n. 2: utilizzo di fumo liquido
Passaggio 1: aggiungere acqua
Riempi il fondo di una grande teglia con diverse tazze d'acqua. Aggiungi fumo liquido, usando circa 3 cucchiai per ogni 2 tazze d'acqua utilizzate. Mescolare per combinare accuratamente.
Passaggio 2: impostare la teglia
Metti la griglia sull'acqua. Posizionare le nervature preparate sulla griglia.
Passaggio 3: cuocere le costolette
Copri bene la parte superiore della teglia con un foglio di alluminio. Cuocere fino a quando la carne delle costole è tenera: attendere circa quattro ore per una griglia piena di costole cotte a 350 gradi Fahrenheit.
Mancia
Per ottenere una crosta croccante e rosolata sulla parte superiore delle costole, cuocili alla griglia per circa cinque minuti dopo aver finito di fumare nel forno.
