Quando inizi a preparare un piatto di fagioli vecchio stile, probabilmente raggiungerai i fagioli bianchi. I fagioli bianchi sono stati usati per secoli come base nutriente, anche oggi quando gli alimenti freschi sono sempre disponibili è confortante avere una borsa o una lattina di fagioli bianchi a portata di mano. Puoi ottenere fagioli bianchi bianchi standard in confezioni o lattine al tuo supermercato, oppure puoi cercare un'alternativa più gustosa come i fagioli del Nord.
Tipi di fagioli bianchi
In Francia, i piccoli fagioli bianchi di Tarbes sono la scelta tradizionale per il famoso piatto contadino, il cassoulet. Gli italiani preferiscono i cannelini, un fagiolo bianco. Negli Stati Uniti, il fagiolo bianco più familiare è il fagiolo blu o il fagiolo di Boston, così chiamato perché era l'alimento base della Marina un tempo. Tutti questi sono a basso contenuto di grassi, ricchi di proteine e straordinariamente versatili nelle mani di un cuoco capace.
Grandi fagioli del nord
I grandi fagioli nordici sono una varietà che cresce in molte parti del paese e ha un seguito dedicato tra gli appassionati di cibo. È un fagiolo di taglia media, più grande del fagiolo blu ma più piccolo dei cannelini o dei fagioli. Possono essere in scatola, ma tende a renderli morbidi. È più probabile trovarli venduti in forma essiccata al tuo supermercato. I grandi fagioli nordici hanno un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa quando sono cotti.
Fagioli blu
I fagioli bianchi sono la forma più comune di fagioli bianchi coltivati negli Stati Uniti All'inizio degli anni '90, rappresentavano circa l'80% del raccolto totale di fagioli secchi, secondo il servizio di estensione della Michigan State University. Sono un piccolo fagiolo delle dimensioni di un pisello, con una pelle relativamente spessa. Il loro sapore non è particolarmente delicato, ma sono versatili e possono essere utilizzati per zuppe, contorni, salse e fagioli al forno. I fagioli della Marina hanno una reputazione giustificata per la creazione di gas.
Fagioli bianchi in scatola
A meno che non stiate acquistando specificamente un'alternativa, quasi ogni lattina di fagioli bianchi che acquistate conterrà fagioli blu. La lavorazione commerciale fa miracoli con i fagioli blu, ammorbidendo le loro pelli relativamente spesse e conferendo ai fagioli cotti una consistenza più liscia di quella che avresti a casa. I fagioli in scatola eliminano anche ore di noioso ammollo e sobbollimento, che sono stati fatti presso l'impianto di confezionamento quando i fagioli sono stati inscatolati. Sul lato negativo, i fagioli in scatola possono diventare molli a causa della cottura eccessiva e di solito sono ricchi di sodio dall'essere salati. Scolarli accuratamente sotto uno scolapasta prima di usarli.
