Quella casseruola è senza glutine? E la torta? Molto probabilmente la risposta è "no" per entrambi, soprattutto se stiamo parlando della tariffa standard per le vacanze. Ma potresti essere sorpreso da quanto sia facile rimuovere il glutine da un menu festivo. Devi solo sapere quali scambi di ingredienti fare. Ecco sette piatti natalizi tradizionalmente ripieni di glutine insieme a ciò che devi sapere per renderli senza glutine (ma comunque deliziosi).
Quella casseruola è senza glutine? E la torta? Molto probabilmente la risposta è "no" per entrambi, soprattutto se stiamo parlando della tariffa standard per le vacanze. Ma potresti essere sorpreso da quanto sia facile rimuovere il glutine da un menu festivo. Devi solo sapere quali scambi di ingredienti fare. Ecco sette piatti natalizi tradizionalmente ripieni di glutine insieme a ciò che devi sapere per renderli senza glutine (ma comunque deliziosi).
1. Ripieno
La maggior parte dei ripieni si basa sul pane come base. Lo scambio facile è quello di sostituire il pane normale con pane senza glutine. Oppure potresti ripensare la tua idea di ripieno tradizionale e provare una versione che utilizza il riso come base. Usa il riso cotto - ti consigliamo il riso integrale o integrale - e gettalo con i tuoi ingredienti di ripieno preferiti, come cipolle tritate e sedano. Usalo per riempire il tacchino o cuoci il ripieno separatamente in una teglia.
Credito: Yancho Zapryanov / Adobe StockLa maggior parte dei ripieni si basa sul pane come base. Lo scambio facile è quello di sostituire il pane normale con pane senza glutine. Oppure potresti ripensare la tua idea di ripieno tradizionale e provare una versione che utilizza il riso come base. Usa il riso cotto - ti consigliamo il riso integrale o integrale - e gettalo con i tuoi ingredienti di ripieno preferiti, come cipolle tritate e sedano. Usalo per riempire il tacchino o cuoci il ripieno separatamente in una teglia.
2. Sugo
Il sugo tradizionale di solito inizia con il roux come base, ma poiché si tratta di una miscela di burro e farina, che non funziona per le diete prive di glutine. Oltre a sostituire la farina di grano con farina per tutti gli usi senza glutine, potresti scegliere di sostituire la farina con l'amido di mais. È un addensante naturalmente privo di glutine. Un buon rapporto è un cucchiaio più un cucchiaino di amido di mais per ogni tazza di brodo con tutti i gocciolamenti.
Il sugo tradizionale di solito inizia con il roux come base, ma poiché si tratta di una miscela di burro e farina, che non funziona per le diete prive di glutine. Oltre a sostituire la farina di grano con farina per tutti gli usi senza glutine, potresti scegliere di sostituire la farina con l'amido di mais. È un addensante naturalmente privo di glutine. Un buon rapporto è un cucchiaio più un cucchiaino di amido di mais per ogni tazza di brodo con tutti i gocciolamenti.
3. Mac e formaggio
4. Torta di zucca
Torta di zucca: è una delle vacanze preferite che non vediamo l'ora di vedere ogni anno. Ma quella crosta è piena di fastidioso glutine. Dreux Ellis, executive chef del Cafe Gratitude, uno dei principali ristoranti vegani di Los Angeles, condivide con noi la sua ricetta per la crosta di torta di zucca senza glutine. Per una grande torta, unisci in un robot da cucina tre tazze di noci pecan, una manciata di datteri, una spolverata di sale e mezzo cucchiaino di vaniglia. Pulisci l'impasto fino a che liscio, quindi premilo in una tortiera quando sei pronto per preparare la tua ricetta preferita per la torta di zucca.
Credito: Brent Hofacker / Adobe StockTorta di zucca: è una delle vacanze preferite che non vediamo l'ora di vedere ogni anno. Ma quella crosta è piena di fastidioso glutine. Dreux Ellis, executive chef del Cafe Gratitude, uno dei principali ristoranti vegani di Los Angeles, condivide con noi la sua ricetta per la crosta di torta di zucca senza glutine. Per una grande torta, unisci in un robot da cucina tre tazze di noci pecan, una manciata di datteri, una spolverata di sale e mezzo cucchiaino di vaniglia. Pulisci l'impasto fino a che liscio, quindi premilo in una tortiera quando sei pronto per preparare la tua ricetta preferita per la torta di zucca.
5. Casseruola di fagioli verdi
Una classica casseruola di fagioli verdi usa la farina per ricoprire il condimento di cipolla fritta e addensare la salsa. In entrambi gli usi, puoi facilmente sostituire la farina con amido di mais. Se sei abituato ad usare la crema in scatola di zuppa di funghi nella tua miscela di salsa, sostituiscila con la tua salsa di funghi bianchi fatta in casa.
Inizia saltando mezza tazza di cipolle tritate, uno spicchio d'aglio tritato e una tazza di funghi in olio d'oliva fino a quando i funghi sono teneri. Aggiungi due tazze di latte e due cucchiai di amido di mais e porta ad ebollizione. Cuocere con i fagiolini, guarnendo con le cipolle fritte.
Credito: bhofack2 / iStock / GettyImagesUna classica casseruola di fagioli verdi usa la farina per ricoprire il condimento di cipolla fritta e addensare la salsa. In entrambi gli usi, puoi facilmente sostituire la farina con amido di mais. Se sei abituato ad usare la crema in scatola di zuppa di funghi nella tua miscela di salsa, sostituiscila con la tua salsa di funghi bianchi fatta in casa.
Inizia saltando mezza tazza di cipolle tritate, uno spicchio d'aglio tritato e una tazza di funghi in olio d'oliva fino a quando i funghi sono teneri. Aggiungi due tazze di latte e due cucchiai di amido di mais e porta ad ebollizione. Cuocere con i fagiolini, guarnendo con le cipolle fritte.
6. Budino di Natale
Simile alla torta di frutta, il budino di Natale è fatto con frutta secca e spezie. Puoi scambiare la torta tradizionale con una versione senza glutine usando farina di riso, farina di mais e mandorle. Noterai anche un ingrediente chiamato suet (manzo crudo o grasso di agnello) in molte ricette tradizionali. Suet tiene insieme tutti gli ingredienti e ha un alto punto di fusione, che crea una texture leggera. Se non ti piacciono le porzioni o non riesci a trovarle, puoi usare invece la riduzione di verdure.
Credito: Maksim Shebeko / Adobe StockSimile alla torta di frutta, il budino di Natale è fatto con frutta secca e spezie. Puoi scambiare la torta tradizionale con una versione senza glutine usando farina di riso, farina di mais e mandorle. Noterai anche un ingrediente chiamato suet (manzo crudo o grasso di agnello) in molte ricette tradizionali. Suet tiene insieme tutti gli ingredienti e ha un alto punto di fusione, che crea una texture leggera. Se non ti piacciono le porzioni o non riesci a trovarle, puoi usare invece l'accorciamento di verdure.
7. Torta al cioccolato
Per un trattamento decadente, salta la torta e crea invece brownies al cioccolato. Stiamo aggiungendo pasta di miso bianca alla nostra; la sua salinità completa il cioccolato fondente (si pensi al caramello salato) e allo stesso tempo conferisce spessore e cremosità.
Fondere sette once di cioccolato fondente, 14 cucchiai di burro e tre cucchiai di miso su una doppia caldaia, mescolando spesso. In una ciotola separata, sbatti una tazza di zucchero, cinque cucchiai di farina senza glutine per tutti gli usi e quattro cucchiaini da tè in cacao amaro in polvere. Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela di cioccolato raffreddata e frusta in un cucchiaino di vaniglia e quattro uova grandi. Cuocere in una teglia unta per 35 minuti.
Credito: irinagoleva / Adobe StockPer un trattamento decadente, salta la torta e crea invece brownies al cioccolato. Stiamo aggiungendo pasta di miso bianca alla nostra; la sua salinità completa il cioccolato fondente (si pensi al caramello salato) e allo stesso tempo conferisce spessore e cremosità.
Fondere sette once di cioccolato fondente, 14 cucchiai di burro e tre cucchiai di miso su una doppia caldaia, mescolando spesso. In una ciotola separata, sbatti una tazza di zucchero, cinque cucchiai di farina senza glutine per tutti gli usi e quattro cucchiaini da tè in cacao amaro in polvere. Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela di cioccolato raffreddata e frusta in un cucchiaino di vaniglia e quattro uova grandi. Cuocere in una teglia unta per 35 minuti.
Cosa pensi?
Stai seguendo una dieta priva di glutine? Come sopravvivi alle vacanze? Quale di questi suggerimenti proveresti? Condividi i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto!
Credito: Pressmaster / Adobe StockStai seguendo una dieta priva di glutine? Come sopravvivi alle vacanze? Quale di questi suggerimenti proveresti? Condividi i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto!
