Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, almeno la metà di tutti i cereali che mangi dovrebbero essere cereali integrali, come il riso integrale a grani lunghi. Questi risi mantengono il germe e la crusca.
Il riso bianco non ha il germe e la crusca perché vengono rimossi durante il processo di macinazione. Il riso integrale è un'ottima fonte di molti nutrienti, come fibre, minerali e molte importanti vitamine come acido folico, niacina, riboflavina e tiamina. Ci sono anche molte deliziose ricette di riso integrale che puoi provare se impari a cucinare riso integrale a grani lunghi.
Risciacqua il riso
Il rapporto ideale tra riso integrale e acqua dovrebbe essere di circa 2 parti e mezzo di acqua per ogni parte di riso integrale a grani lunghi. Tuttavia, secondo Martha Stewart, se si desidera che il riso si cuocia in modo soffice e separato, è necessario aggiungere un po 'meno acqua rispetto a quanto raccomandato.
Il primo passo è sciacquare a fondo il riso integrale. Per questo, avrai bisogno di un colino o di uno scolapasta con piccoli fori, in modo che il riso non cada. Metti il riso nel colino e risciacqua sotto l'acqua corrente fredda per alcuni minuti, facendo defluire l'acqua in eccesso al termine.
È molto importante non saltare questo passaggio. Il riso integrale può contenere alti livelli di arsenico, che può essere notevolmente ridotto mediante il risciacquo, secondo un rapporto di marzo 2016 pubblicato dalla FDA, intitolato Arsenico nella relazione sulla valutazione del rischio di riso e prodotti a base di riso . Il contenuto di arsenico può essere ridotto fino al 30%, semplicemente mediante risciacquo.
Coprire in acqua
Al termine del risciacquo, mettere il riso in una casseruola e aggiungere l'acqua. Se vuoi ridurre ulteriormente i livelli di arsenico oltre a quello che hai rimosso con il processo di risciacquo, potresti aggiungere ancora più acqua al riso.
Un rapporto riso-acqua integrale di circa 6 parti di acqua per 1 parte di riso integrale a grani lunghi dovrebbe ridurre l'arsenico a livelli trascurabili. Il compromesso è che perderai anche la maggior parte dei nutrienti.
Mentre stiamo ancora parlando del rapporto riso-acqua ideale, vale la pena ricordare che non devi solo usare l'acqua per questo passaggio. Potresti aggiungere latte di cocco, o qualche altro liquido, per un po 'd'acqua o anche per tutto. Infatti, liquidi diversi daranno al tuo riso sapori diversi.
Dopo aver aggiunto l'acqua, aggiungi un grosso pizzico di sale. Quindi mescolare il composto e procedere al passaggio successivo.
Bollire il riso
Metti la casseruola con il riso e il liquido al suo interno sul fornello, porta il fuoco in alto e porta l'acqua a ebollizione con il riso al suo interno. Una volta che bolle, mescola il riso delicatamente e brevemente, quindi abbassa la temperatura a una temperatura medio-bassa in modo che l'intera miscela stia bollendo lentamente. Metti il coperchio della padella in posizione e lascia sobbollire per un po 'il riso integrale a grani lunghi.
Dai al riso il tempo di cuocere e assorbire tutta l'acqua o il liquido che hai aggiunto. Il momento ideale per far cuocere il riso e l'acqua dovrebbe essere di circa 45 minuti.
Puoi usare un timer per farti sapere quando è trascorso il tempo, ma controlla con incrementi da 5 a 10 minuti per mescolare la miscela. Se il riso assorbe completamente il liquido prima che il tempo di cottura sia scaduto, aggiungi un po 'più di acqua in modo che possa continuare la cottura fino a quando il riso è pronto.
Lascia riposare il riso
Dopo 45 minuti e il riso ha assorbito tutto il liquido, togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare. Il coperchio dovrebbe rimanere in posizione durante questo periodo. Concedi circa 5 minuti per rimanere intatto, in modo che l'eventuale umidità in eccesso evapori o venga assorbita dal riso. Trascorsi i 5 minuti, aggiungi delicatamente il riso con una forchetta.
Da qui, puoi servire il riso o usarlo come desideri in qualsiasi ricetta di riso integrale. Se vuoi trasformarlo in un contorno, puoi mescolare con aglio e cipolle saltati, formaggio grattugiato o erbe fresche tritate.
Se si desidera il riso integrale in una ricetta che richiede riso bianco, parboilare il riso integrale per circa 15 minuti e quindi scolarlo. Dopodiché, puoi usarlo come faresti con il riso bianco, anche se non è nelle tipiche ricette di riso integrale.
