Il Turbinado, o zucchero grezzo, è un'alternativa allo zucchero da tavola, allo zucchero di canna tradizionale e ai dolcificanti artificiali. Il turbinado è davvero saccarosio, il suo nome deriva dalla turbina all'interno della quale viene fatto girare quando viene prodotto. I granuli di turbinado sono leggermente più grandi di quelli dello zucchero da tavola, conferendo consistenza ai prodotti da forno e la sua ritenzione di melassa gli conferisce più sapore e colore. Poiché è meno elaborato rispetto allo zucchero da tavola, conserva alcuni minerali in traccia. Usalo come potresti zucchero da tavola normale - nel tè e nel caffè, per macerare o per guarnire muffin e focaccine.
Com'è dolce
Il turbinado viene prodotto nella prima spremitura della canna da zucchero matura. Viene dal resto del succo di canna da zucchero crudo che è stato spogliato di impurità, lasciando dietro di sé melassa, ferro, calcio, magnesio, fosforo e potassio e tracce di niacina, manganese e rame. Non si scioglie abbastanza come lo zucchero da tavola quando viene sottoposto al calore, ma è comunque utile per la cottura. Nella sua forma granulata, conferisce dolcezza capricciosa allo yogurt bianco, al budino e alla frutta poco matura.
Quanto turbinado dovrei usare?
Segui un rapporto 1 a 1 ogni volta che vuoi usare il turbinado invece dello zucchero da tavola. Oppure usalo al posto dello zucchero di canna nei biscotti, calzolai e torte. A causa del suo contenuto di melassa, il turbinado funziona particolarmente bene nei brownies, nelle ricette al cioccolato e nelle bevande espresso per espresso, e come base per un semplice sciroppo da utilizzare nei cocktail. Se stai osservando l'assunzione di zucchero, mescola il turbinado con dolcificanti a zero calorie. Aggiungi alcuni minerali alla tua cheesecake usando il turbinado invece dello zucchero da tavola.
Profondità di sapore
Assicurati che il sapore e la consistenza tipici della melassa di turbinado siano compatibili con gli altri sapori e trame della tua ricetta. Il turbinado potrebbe non funzionare bene in una mousse delicata, un soufflé dolce o mescolato in una ricetta a base di agrumi. A causa del suo maggiore contenuto di umidità, funziona meravigliosamente nelle crostate di frutta rustiche e per caramellare, sciogliere e produrre smalti e caramelle.
Altri usi
Il Turbinado è forse il dolcificante naturale ideale per frullati e frullati proteici. La melassa aggiunge profondità alla maggior parte della frutta e bandisce l'amarezza piatta associata ad alcune marche di frullati per la sostituzione dei pasti. Inoltre, qualsiasi cioccolatini fatti in casa e prelibatezze dolci e salate sono meglio arrotolati nel turbinado. I granuli più grandi rendono più sbalorditive le presentazioni, i sapori e le sensazioni al palato.
