L'olio di cocco è ottenuto dall'estrazione degli oli naturali presenti nella carne di cocco matura. Utilizzato comunemente in America Latina e nel Sud-est asiatico, l'olio di cocco può essere raffinato o non raffinato e può essere utilizzato per la cottura quotidiana, inclusa la frittura. Diversi oli di cocco tollerano meglio le alte temperature, quindi se stai friggendo con olio di cocco, scegli un olio di cocco raffinato.
Punto fumatori
Il punto di fumo di un olio è la temperatura che può raggiungere prima che le naturali impurità nell'olio inizino a bruciare. Più basso è il punto di fumo, minore è la temperatura a cui l'olio può essere riscaldato prima che inizi a fumare a causa della combustione di impurità. Oli con punto di fumo più elevato sono migliori per la cottura ad alta temperatura, compresa la frittura. Mentre l'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di 400 gradi Fahrenheit, l'olio di cocco non raffinato ha solo un punto di fumo di 350 gradi.
Non raffinato vs. Olio di cocco raffinato
L'olio di cocco è prodotto con carne di cocco essiccata, chiamata copra. L'olio di cocco raffinato è stato filtrato e sbiancato per rimuovere eventuali odori e impurità. Ha anche additivi per ridurre il contenuto di acidi grassi e aumentarne la durata. Mentre puoi raffinare meccanicamente l'olio di cocco, è più comunemente fatto chimicamente. A differenza degli oli di cocco raffinati, l'olio di cocco non raffinato, chiamato anche olio di cocco "vergine", viene semplicemente spremuto dall'espulsore. In alcuni casi, l'olio di cocco vergine può essere ottenuto da olio di cocco fresco anziché essiccato e, sebbene contenga più impurità, conserva anche più acidi grassi sani.
Temperatura di frittura
Avere olio con alto punto di fumo è importante per friggere e friggere in padella perché una temperatura dell'olio adeguata assicura un alimento fritto più sano. Mentre tutti i cibi fritti assorbiranno l'olio, la giusta temperatura impedirà la combustione, ridurrà la quantità di olio assorbito e preserverà meglio i nutrienti. La frittura e la padella richiedono una temperatura dell'olio da 325 a 375 gradi Fahrenheit, rendendo l'olio di cocco raffinato l'opzione migliore per questi metodi di cottura. Per friggere, puoi avere temperature più basse, fino a 284 gradi, quindi puoi usare olio di cocco raffinato o non raffinato
Grassi sani e olio di cocco
L'olio di cocco è ricco di trigliceridi a catena media, composti da acidi grassi sani. Questi acidi grassi si perdono per lo più durante il processo di raffinazione, ma sono presenti nell'olio di cocco non raffinato. Ciò significa che il contenuto di grassi dell'olio di cocco non raffinato può rivelarsi utile. Un numero del 2008 dell'American Journal of Nutrition conteneva uno studio che ha scoperto che una dieta ricca di oli ricchi di trigliceridi a catena media, come l'olio di cocco, aiuta a migliorare i livelli complessivi di peso corporeo e ad aumentare la perdita di grasso rispetto all'olio d'oliva. I ricercatori hanno concluso che a causa dei forti benefici in termini di perdita di peso e grasso degli oli di trigliceridi a catena media, anche un piccolo cambiamento nell'assunzione di olio potrebbe essere utile per aumentare la perdita di peso.
