Nutrizione
L'essiccazione della frutta richiede l'esposizione a temperature elevate per periodi di tempo prolungati, il che distrugge alcuni nutrienti. La vitamina C è una sostanza nutritiva persa nel processo. Un quarto di tazza di pomodori essiccati al sole, ad esempio, contiene il 7 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di fibre, il 6 percento di ferro e l'8 percento di vitamina C. Una porzione di pomodoro fresco fornisce il 32 percento dell'apporto raccomandato di vitamina C. È possibile pretrattare la frutta con succo di agrumi per aggiungere più vitamina C, ma questo processo può anche aggiungere zucchero. Nel complesso, la frutta secca è ancora un'ottima fonte di fibre, carboidrati e alcuni nutrienti.
antiossidanti
Nel 2005, il "Journal of the American College of Nutrition" ha pubblicato uno studio che confronta l'attività antiossidante nella frutta secca e fresca. I ricercatori hanno scoperto che i fichi e le prugne secche avevano entrambi un alto valore nutritivo e livelli di antiossidanti. I fichi hanno prodotto un significativo miglioramento della capacità antiossidante del plasma sanguigno per quattro ore dopo il consumo. Questa capacità antiossidante annulla efficacemente l'ossidazione prodotta bevendo una bibita contenente sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. I ricercatori hanno raccomandato agli americani di mangiare più frutta secca per i loro benefici antiossidanti, tra gli altri.
Contenuto di zucchero
Come ha detto al New York Times la nutrizionista della Cornell University Christina Stark, l'essiccazione della frutta elimina l'acqua, concentrando sia i nutrienti che le calorie. Nella frutta, gran parte delle calorie provengono dallo zucchero. "Vai a chiedere ad Alice", una rubrica di consigli sulla salute prodotta dalla Columbia University, etichetta la frutta secca come uno spuntino zuccherato, ma nota che è una scelta più sana della maggior parte. Anche senza aggiunta di dolcificanti, la frutta secca è davvero ricca di zucchero: 1/4 tazza di uva passa, ad esempio, contiene 31 g di zucchero.
altre considerazioni
Nel complesso, la frutta secca è una scelta salutare. Lo svantaggio principale è che possono essere altamente calorici, anche senza zuccheri aggiunti. Una buona regola empirica è quella di mangiare circa la metà della frutta secca rispetto a quella fresca, secondo il CDC.
Molti frutti secchi sono trattati con anidride solforosa, che funge da conservante. Tuttavia, l'Organizzazione mondiale della sanità avverte che i solfiti possono essere pericolosi per la salute. In particolare, i solfiti possono influire sulla funzione degli enzimi nel sistema digestivo e possono eventualmente causare anafilassi. Tuttavia, questa reazione è improbabile a meno che tu non abbia un'allergia esistente o consumi solfiti a livelli molto alti.
