L'elenco degli ingredienti su un pacchetto di carne o alimenti congelati può sembrare pieno di strani prodotti chimici. Molti di loro hanno nomi lunghi che sembrano intimidatori. È inquietante pensare che stai mangiando sostanze chimiche con il tuo cibo e non solo il cibo stesso, ma queste sostanze chimiche non sono tutte pericolose. Mangiati in modeste quantità, sostanze chimiche come il pirofosfato acido di sodio sono sicure.
I conservanti sono sicuri?
I conservanti si trovano in molti diversi tipi di alimenti. La carne ha conservanti che le impediscono di peggiorare o perdere colore. Gli alimenti congelati hanno conservanti per tenere a bada i batteri. Anche i prodotti da forno tendono ad avere conservanti.
Vivere senza queste sostanze chimiche sarebbe l'ideale, ma è difficile quando il tuo cibo proviene da diverse parti del paese, e talvolta da diverse parti del mondo. Per mantenere gli alimenti freschi e sicuri per il consumatore, sono necessari conservanti.
Pirofosfato acido di sodio
Esiste un'intera categoria di conservanti chiamati fosfati, che contengono alcuni derivati del fosforo minerale. Il pirofosfato acido di sodio fa parte di quella categoria. Tuttavia, non tutti i fosfati fanno la stessa cosa.
Come viene utilizzato
Il pirofosfato acido di sodio può essere usato come sostanza lievitante per il pane per aiutarlo a lievitare. È usato nella salsiccia per esaltare sapore e colore. Nelle patatine fritte, la sostanza chimica riduce i livelli di un agente cancerogeno chiamato acrilamide, secondo un articolo del Center for Science in the Public Interest. Previene anche lo scolorimento di patate e sciroppi di zucchero. Nel tonno in scatola, impedisce la formazione di cristalli di struvite innocui.
Il pirofosfato è problematico?
Mentre il pirofosfato acido di sodio e altri fosfati aiutano a migliorare il cibo, ci sono degli svantaggi nell'ingestione di prodotti contenenti fosforo. È importante mantenere un sano rapporto fosforo-calcio, secondo uno studio del 2014 pubblicato su Advances in Nutrition.
Contribuire all'osteoporosi
Problemi con l'immunità
Il pirofosfato acido di sodio ha anche dimostrato di danneggiare il sistema immunitario se lo si consuma in grandi quantità per un lungo periodo di tempo, secondo uno studio del 2018 in Tossicologia ambientale e Farmacologia. I livelli testati in quello studio erano estremi e non dovrebbero alzare alcun campanello d'allarme per il normale consumo.
Abbassamento dell'assunzione di pirofosfato
Puoi prendere misure attive per evitare il consumo di pirofosfato di sodio acido se sei preoccupato che influisca sulla tua salute, specialmente se hai già una bassa densità ossea. Cerca la sostanza chimica sulle etichette nutrizionali nel pane e nei prodotti a base di carne. Potrebbero contenere anche patate e sciroppi di zucchero, nonché alcuni tipi di pesce.
Gli alimenti biologici di provenienza locale hanno le minori probabilità di contenere conservanti. Minore è la distanza che il cibo deve percorrere, meno conservanti sono necessari. Parla con un agricoltore locale o un negozio di stand agricoli sui loro prodotti, insieme al tuo macellaio locale.
Il semplice acquisto di alimenti biologici non è sufficiente a garantire che il pirofosfato di acido sodico non sia stato utilizzato. Il prodotto chimico è stato ritenuto sicuro per uso generale dalla FDA e non richiede un'etichetta di avvertimento. Più ti avvicini alle tue fonti alimentari, meglio è.
