La maggior parte delle spezie dei peperoncini proviene da un composto vegetale chiamato capsaicina. L'indicatore più evidente della presenza di capsaicina è la sensazione di bruciore e formicolio che produce sulla pelle o sulla lingua quando tocchi o mangi peperoncini piccanti. Mentre la capsaicina è associata a una serie di benefici per la salute, troppa può causare irritazione al tratto digestivo.
Quanta capsaicina
Il Langone Medical Center dell'Università di New York afferma che la capsaicina è generalmente considerata sicura da usare nelle quantità comuni negli alimenti. Gli studi scientifici condotti con peperoncino hanno spesso incluso integratori di circa 2, 5 grammi di peperoncino al giorno, tra un ottavo e un quarto di peperoncino jalapeño. Gli integratori di Cayenne, che contengono capsaicina, assunti come trattamento medico possono essere tranquillamente consumati a dosi da 0, 5 a 1 grammo tre volte al giorno, sebbene debbano essere assunti prima dei pasti. Peperoncini diversi contengono diversi livelli di capsaicina, poiché alcuni peperoncini sono più piccanti di altri. Più caldo è il pepe, più capsaicina ha. I peperoncini più miti, come i peperoncini ancho o i jalapeños delicati, avranno meno capsaicina ma potrebbero essere più facilmente tollerati da coloro che non sono abituati a consumare cibi piccanti. I peperoncini più piccanti includono i peperoncini tailandesi a volo d'uccello e i peperoncini habanero, comuni nelle cucine del sud-est asiatico e dei Caraibi.
Effetti collaterali comuni
Mangiare capsaicina può causare alcuni effetti collaterali, tra cui mal di stomaco e mal di stomaco. In alcuni casi, può anche causare diarrea, sudorazione, arrossamento della pelle, naso che cola e lacrime. Se consumi regolarmente capsaicina, può causare irritazione allo stomaco. La capsaicina produce spesso sensazioni simili al mal di stomaco, sebbene non vi siano prove scientifiche che provochino danni reali.
Possibili problemi al sistema digestivo
Poiché la capsaicina provoca irritazione del rivestimento mucoso nel tratto digestivo, alti livelli di assunzione di capsaicina possono portare a vomito e nausea, soprattutto se non si è abituati a cibi piccanti o se si ha un'intolleranza alla capsaicina. Allo stesso modo, se soffri di bruciore di stomaco o ulcere, il consumo di livelli elevati o persino moderati di capsaicina può aumentare la gravità dei sintomi ma non causerà né bruciori di stomaco né ulcere.
Aumentare la capsaicina nella dieta
Aumentare la tolleranza per la capsaicina può comportare un minor numero di effetti collaterali quando si mangiano cibi molto piccanti. Se non sei abituato a cibi piccanti, inizia solo con peperoni leggermente piccanti, come i peperoncini pasquali. I peperoncini delicati daranno un leggero formicolio e spesso un gradito fruttato a un piatto. Puoi anche ridurre il calore nei peperoncini rimuovendo i semi e le vene - la parte bianca all'interno del pepe - perché queste parti contengono la più alta concentrazione di capsaicina. Infine, tempera il tuo consumo di peperoncino combinandolo con cibi naturalmente dolci o acidi, ad esempio aggiungendo peperoncini piccanti a una salsa di mango. Lo zucchero del mango e l'acidità del succo di lime altereranno il gusto del peperoncino. Gli acidi aumentano il naturale fruttato e la luminosità dei peperoncini, mentre lo zucchero aiuta a mitigare il loro calore.
