Gli alimenti che contengono lectine si trovano comunemente nelle diete di molte persone. Queste proteine presenti in natura si trovano nella maggior parte delle piante - con fagioli, arachidi, lenticchie, pomodori, patate, melanzane, grano e altri cereali contenenti quantità più elevate, secondo la Mayo Clinic.
Le lectine lavorano per proteggere le piante mentre crescono. Se consumate crude, le lectine possono potenzialmente avere un impatto negativo sulla salute.
Tuttavia, la Mayo Clinic aggiunge che le diete più tipiche non contengono i livelli di lectine che dovresti consumare per destare preoccupazione. Se cotti e non consumati crudi, gli alimenti contenenti lectine hanno in realtà numerosi benefici per la salute.
Come vengono rimosse le lectine
Se sei preoccupato per la tossicità della lectina o le lectine e l'infiammazione, assicurati di avere tutti i fatti prima di eliminare le lectine dalla tua dieta. Consultare sempre il proprio medico per trovare la dieta più sana ed equilibrata per le proprie esigenze.
È raro consumare cibi con un'elevata quantità di lectine attive, spiega la Harvard TH Chan School of Public Health. La maggior parte degli alimenti contenenti lectine non viene consumata cruda, quando le lectine sono le più potenti.
Ad esempio, i fagioli secchi, come i fagioli, sono in genere immersi e fatti bollire per ore prima del consumo, inattivando così la maggior parte delle lectine. Le lectine, che sono solubili in acqua, si trovano principalmente all'esterno di un alimento e vengono rimosse quando entrano in contatto con l'acqua.
Alcuni altri processi funzionano anche per rimuovere le lectine. La Harvard Chan School afferma che il corpo può produrre enzimi durante la digestione che degradano alcune lectine. Anche la germinazione di chicchi o chicchi o la rimozione meccanica dello scafo esterno di chicchi e chicchi di grano può rimuovere le lectine.
Benefici delle lectine
Le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani raccomandano di mangiare una varietà di frutta, verdura e cereali integrali, ovvero cibi che possono contenere lectine. La Mayo Clinic osserva che i benefici ottenuti dall'inclusione di questi alimenti nella dieta superano qualsiasi beneficio percepito dall'evitare cibi contenenti lectine.
In effetti, le lectine possono aiutare a stabilizzare lo zucchero nel sangue rallentando la digestione e l'assorbimento dei carboidrati. Alimenti contenenti lectina come legumi, cereali integrali e noci possono aiutare a controllare il peso e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
Questi alimenti forniscono anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B, proteine, fibre, minerali e grassi sani. Inoltre, le lectine possono agire come antiossidanti che proteggono le cellule dai radicali liberi, afferma la Harvard Chan School.
Le lectine sono anche allo studio in trattamenti antitumorali, secondo uno studio dell'agosto 2013 pubblicato sulla rivista Cell Proliferation . Ci sono alcune prove che le lectine possono causare la morte delle cellule tumorali. La ricerca pubblicata a luglio 2017 sull'International Journal of Molecular Sciences concorda sul fatto che le lectine mostrano potenziale sia come strumenti diagnostici che terapeutici nei tumori del sistema digestivo.
Informazioni sulla tossicità della lectina
La ricerca di giugno 2019 pubblicata sul World Journal of Gastroenterology riconosce che potrebbe esserci un legame tra lectine e infiammazione. Ad esempio, le lectine presenti nei fagioli rossi possono causare problemi gastrointestinali se non cotte correttamente.
Secondo i ricercatori, le lectine sono resistenti al calore e devono essere cotte a temperatura superiore ai 100 gradi Celsius per almeno 30 minuti per inattivarle. Ciò significa che cucinare i fagioli rossi in una pentola a cottura lenta potrebbe non riscaldare abbastanza da disattivare le lectine. Allo stesso tempo, riconoscono che sono necessarie ulteriori ricerche sulle lectine e sull'infiammazione per comprendere il ruolo delle lectine nella salute e nelle malattie.
Tuttavia, alcune persone con problemi gastrointestinali possono scegliere di eliminare dalla dieta i cibi contenenti lectina. Per alcune persone, è possibile che il consumo di lectine e altri antinutrienti - composti che bloccano l'assorbimento di alcuni nutrienti - possano irritare il problema digestivo sottostante come la sindrome dell'intestino irritabile, afferma la Harvard Chan School.
Se sei preoccupato per la tossicità da lectina, usa il seguente elenco di alimenti con lectina per guidare le tue scelte dietetiche:
- Legumi, come fagioli, ceci, lenticchie, arachidi
- Alimenti a base di arachidi come il burro di arachidi
- Semi e noci
- Cereali integrali, tra cui orzo, quinoa, mais, riso, grano e germe di grano
- Prodotti realizzati con cereali o farine, come cracker, pane e torte
- Altri alimenti confezionati o trasformati che possono contenere lectine
- Molti prodotti lattiero-caseari, come il latte
- Verdure di Nightshade, come melanzane, bacche di goji, peperoni, pomodori e patate
- Zucchine
- Carote
- rabarbaro
- Barbabietole
- Funghi
- Asparago
- Zucca
- Peperoni dolci
- Ravanelli
- Agrumi
- Frutti di bosco
- Vari altri frutti, tra cui melograno, uva, ciliegie, mele cotogne, mele, anguria, banana, papaia, prugne e ribes
Tieni presente che se stai riscontrando difficoltà digestive, ci possono essere varie cause. Sebbene la tossicità o la sensibilità della lectina sia una possibile spiegazione, potresti anche avere un'allergia o intolleranza alimentare - o un altro problema gastrointestinale.
Collabora con il tuo medico o un dietista registrato per determinare la causa principale prima di decidere di eliminare la lectina dalla tua dieta - o qualsiasi gruppo di alimenti o ingrediente, per quella materia.
