A volte conoscere i tuoi ingredienti significa conoscere i molti nomi con cui si mascherano. Il metabisolfito di potassio e il metabisolfito di sodio sono spesso raggruppati sotto l'ambiguo nome "solfiti". Il metabisolfito di potassio è anche noto come pirosolfito di potassio, acido pirosulfurous, sale di dipotassio e acido disulfurous. Il metabisolfito di sodio è indicato come pirosolfito di sodio e sale disodico. Questi nomi non iniziano a comprendere gli altri identificatori numerici utilizzati per essi. Fortunatamente, questa confusione può essere rapidamente risolta osservando la chimica e gli usi di questi ingredienti.
Somiglianze chimiche
Il metabisolfito di sodio e il metabisolfito di potassio sono chimicamente molto simili. Una molecola di metabisolfito di sodio è composta da due atomi di sodio, due di zolfo e cinque di ossigeno. Se sostituisci i due atomi di sodio con atomi di potassio, hai metabisolfito di potassio. Le proprietà dei prodotti chimici sono così simili perché sia il potassio che il sodio sono metalli alcalini del gruppo I sulla tabella periodica.
Proprietà chimiche
Il metabisolfato di sodio ha un peso molecolare di 190, 1 g / mole. Un massimo di 650 g di questa sostanza chimica può essere sciolto in 1 litro di acqua a 20 gradi Celsius. Il metabisolfato di potassio ha un peso molecolare di 222, 32 g / mole ed è meno solubile in acqua. Solo 450 g possono essere sciolti in 1 litro di acqua.
usi
Sia il metabisolfito di potassio che il metabisolfito di sodio sono utilizzati in disinfettanti, antiossidanti, conservanti e fotografia. Sono gli ingredienti principali delle compresse di Campden, utilizzate dai produttori di birra e dai produttori di vino per fermare la crescita dei lieviti.
Il metabisolfito di sodio viene utilizzato nella rimozione del moncone e come ingrediente inattivo nelle preparazioni farmacologiche. Il metabisolfito di potassio è usato nei tessuti per morire e per la stampa.
Sicurezza
La FDA ha concesso lo status GRAS sia al metabisolfito di potassio che al metabisolfito di sodio. Lo stato di GRAS significa che l'ingrediente "non è soggetto a revisione e approvazione da parte del mercato mondiale perché è generalmente riconosciuto, da esperti qualificati, sicuro nelle condizioni d'uso previste". Il gruppo di esperti sulla revisione degli ingredienti cosmetici riconosce che il metabisolfito di sodio e il metabisolfito di potassio sono sicuri come utilizzati nelle formulazioni cosmetiche. L'approvazione da parte di queste organizzazioni non preclude la possibilità che entrambe le sostanze chimiche possano causare reazioni allergiche.
