Trovare alimenti senza MSG potrebbe essere una sfida, in quanto è raro trovare alimenti preconfezionati o congelati senza questo esaltatore di sapidità. MSG è presente anche in molti condimenti e salse. Leggere con attenzione le etichette e optare per alimenti freschi e minimamente elaborati ti porterà sulla strada giusta.
Visualizza questa istantanea MSG
Trovare una presentazione imparziale su MSG (o glutammato monosodico) potrebbe richiedere del lavoro. Questo noto esaltatore di sapidità è stato usato per decenni e può essere trovato in un'ampia varietà di alimenti. Ha guadagnato la reputazione di dare a molti cibi un gusto soddisfacente. Tuttavia, questo additivo ha anche guadagnato molti detrattori a causa di segnalazioni aneddotiche di reazioni negative dopo averlo consumato.
Quindi, cos'è esattamente MSG? Il Marion Institute osserva che MSG è il sale sodico derivato dall'acido glutammico, un noto aminoacido. Sebbene il MSG si sia evoluto da una sostanza naturale, si trasforma in un additivo alimentare artificiale durante il ciclo di lavorazione.
Come probabilmente saprai, le etichette degli ingredienti alimentari usano nomi diversi per le sostanze che contengono MSG. Esempi includono acido glutammico, glutammato monosodico, caseinato di calcio, lievito autolizzato, proteine strutturate, aroma naturale e altri. Poiché gli additivi sono spesso presenti in piccole quantità, queste sostanze appariranno probabilmente verso la fine dell'elenco.
Alimenti che contengono MSG
MSG è un additivo alimentare simile a un camaleonte che non ha il suo sapore caratteristico, afferma Dietisti del Canada. Al contrario, migliora il gusto di molti altri alimenti.
Numerosi alimenti preconfezionati hanno MSG sulle etichette degli ingredienti. Se consumi un antipasto di carne o pollame, una casseruola o un contorno di verdure o anche uno spuntino, MSG fa probabilmente parte del trucco chimico del cibo.
Antipasti e contorni preparati, cibi surgelati, salumi e insaccati e salsicce affumicate contengono questo esaltatore di sapidità. Se ti piacciono gli snack preconfezionati o ti piace spaccare i cracker e i biscotti, sappi che MSG è probabilmente la ragione per cui il cibo è buono. Non sorprende che questo ingrediente sia anche parte di molti aromi e miscele di condimenti.
Il Marion Institute aggiunge che MSG si trova anche in molte formule per neonati e alimenti per bambini. È anche un alimento base del ristorante, in quanto aumenta il fascino di numerosi cibi. In particolare, MSG è stato a lungo prominente nei piatti cinesi e di altri ristoranti asiatici.
I dietisti del Canada menzionano che il glutammato (la sostanza naturale da cui deriva il MSG) si trova in piselli, funghi, pomodori e mais. Uva, succo d'uva e alcune varietà di formaggio contengono glutammato o MSG.
Quindi, come puoi sapere se un alimento specifico contiene MSG? Se stai considerando un alimento preconfezionato, il "glutammato monosodico" deve comparire sull'etichetta dell'ingrediente se è presente MSG.
Se una spezia o un altro ingrediente alimentare contiene MSG, questo composto deve ancora apparire sull'etichetta. Come avvertenza, notare che gli elenchi degli ingredienti dei prodotti importati non sempre presentano traduzioni accurate, quindi le informazioni potrebbero essere difficili da interpretare.
Confronto del gusto tra MSG e Umami
Confrontare i gusti di MSG e umami è come pesare un tipo di mela saporita contro un'altra varietà. Per i principianti, MSG correttamente usato può darti una sensazione di sapore sapido che il sale non può eguagliare, afferma il Wu Tsai Neurosciences Institute dell'Università di Stanford. Tuttavia, questo additivo ha ottenuto recensioni contrastanti a causa della sua composizione e delle possibili reazioni avverse.
Il rovescio della medaglia, l'umami è un "quinto gusto" recentemente identificato che aggiunge anche un tocco salato ai cibi che vanno dalla carne alla salsa di soia. Questa sensazione di gusto selvaggiamente popolare ha stimolato la creazione di nuove combinazioni alimentari e nuovi ristoranti alla moda. In altre parole, i commensali non sembrano averne abbastanza di questa miscela soddisfacente.
Che ci crediate o no, MSG e umami si affidano entrambi al glutammato, un noto aminoacido, per innestare i recettori del gusto. Quando consumi un alimento che presenta un gusto MSG o umami, la rete di messaggeri e neuroni (o cellule nervose) trasmessi dal tuo corpo si mette rapidamente al lavoro.
Il messaggio arriva finalmente al tronco cerebrale, che lo trasmette alla corteccia gustativa e infine alle papille gustative. Che tu stia dando fastidio agli alimenti contenenti MSG o ad un desiderabile sapore di umami, il tuo cervello reagisce allo stesso modo.
Trovare alimenti senza MSG
Individuare alimenti senza MSG richiede un po 'di pianificazione, ma è certamente possibile, afferma il sistema sanitario dell'Università della California. Per cominciare, aggiungi più frutta e verdura fresca al tuo programma di dieta senza MSG.
Inoltre, optare per prodotti surgelati senza salse o additivi. I condimenti per insalata a basso contenuto di sodio possono essere un'opzione, ma controlla prima le etichette degli ingredienti.
Quindi, aggiungi sapore e consistenza agli antipasti e ai piatti di verdure usando erbe fresche o secche, cipolla o aglio. I condimenti senza sale, che in genere combinano un accattivante mix di spezie, possono anche dare nuova nota piccante ai tuoi pasti. Prendi in considerazione l'aggiunta di polvere di cipolle e aglio in polvere alla tua dieta senza MSG.
Se stai cenando fuori, chiedi al ristorante di fornire una versione senza salsa di un piatto specifico. Oppure, richiedi che la salsa sia servita sul lato e usala con parsimonia. Con un po 'di flessibilità, dovresti essere in grado di adottare con successo un piano di dieta privo di MSG.
Storicamente, i ristoranti cinesi e altri asiatici si sono guadagnati la reputazione di usare MSG in molti piatti. Per evitare questo esaltatore di sapidità, chiedi semplicemente alla cucina di astenersi dall'aggiungerlo al tuo pasto.
Effetti del consumo di MSG
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha documentato numerose segnalazioni di persone che manifestano sintomi fastidiosi a seguito del consumo di MSG, afferma la Mayo Clinic. Sebbene le segnalazioni siano state tutte aneddotiche, menzionano lo stesso gruppo di sintomi.
Collettivamente, le reazioni sono state definite "complesso di sintomi MSG". I sintomi riportati comprendono mal di testa, sudorazione, vampate di calore, nausea e debolezza.
I consumatori possono anche provare formicolio, intorpidimento o bruciore in varie parti del loro corpo. È comune anche una sensazione di oppressione facciale, così come palpitazioni cardiache e dolore toracico. La Cleveland Clinic sottolinea che il consumo di MSG può anche far aumentare la pressione sanguigna, il che può essere un problema se le tue letture sono già al di sopra dei livelli normali.
La Mayo Clinic osserva che, dopo un'indagine approfondita, i ricercatori non hanno trovato prove conclusive che il MSG sia collegato a questi sintomi. Tuttavia, i ricercatori ammettono che un piccolo sottogruppo di consumatori potrebbe aver avuto reazioni temporanee al MSG.
In generale, i sintomi sono lievi e non è necessario alcun trattamento. Evitare gli alimenti contenenti MSG è l'unico modo sicuro per prevenire una reazione avversa.
Intolleranza al MSG contro allergia al MSG
Forse hai notato sintomi spiacevoli dopo aver mangiato cibi contenenti MSG. Quindi, hai un'intolleranza alimentare o un'allergia al MSG? La dott.ssa Carla Davis, professore associato di pediatria al Baylor College of Medicine, offre un'utile spiegazione della differenza tra le due condizioni.
Se sei sensibile alla caffeina e consumi un alimento che contiene questa sostanza, potresti sentirti nervoso e notare un aumento della frequenza cardiaca. Sulla base della definizione sopra, probabilmente non stai vivendo un'allergia al MSG.
Al contrario, un'allergia alimentare innescherà una reazione del sistema immunitario a un alimento specifico. Alcune reazioni allergiche alimentari sono relativamente lievi. I sintomi potrebbero includere prurito o peggioramento di una condizione della pelle esistente.
Nei casi più gravi, potresti sperimentare una reazione allergica potenzialmente letale. Supponiamo che scoppi di orticaria o che la pelle sembri gonfia. Forse la lingua, le labbra e la gola iniziano a gonfiarsi. Potresti iniziare a respirare affannosamente o tossire e avere difficoltà respiratorie. La pressione del sangue può diminuire e potresti avvertire forti crampi addominali e iniziare a vomitare.
MSG può nuocere alla tua salute?
La letteratura medica comprende una serie di segnalazioni aneddotiche da parte di consumatori che hanno manifestato sintomi indesiderati dopo aver consumato alimenti contenenti MSG. Nel maggio 2019, il Global Journal of Nutrition & Food Science ha pubblicato una recensione approfondita che ha approfondito ulteriormente questo problema.
In particolare, i ricercatori hanno esaminato a fondo se il MSG nei condimenti avesse un effetto negativo sulla salute umana. Dopo aver visualizzato i risultati disponibili, hanno concluso che ha effetti dannosi su diversi sistemi corporei.
In primo luogo, gli scienziati hanno determinato che il MSG può causare stress ossidativo nel corpo. Sono anche possibili danni ai reni e al fegato causati da sostanze chimiche. Il consumo di MSG può anche comportare un aumento dei livelli ematici di colesterolo e proteine totali.
Continuando a concentrarsi sul sistema circolatorio, l'uso di MSG può aumentare la conta piastrinica, la durata del sanguinamento e la durata della coagulazione. Anche gli ormoni sessuali, come estrogeni, testosterone e progesterone, possono subire interruzioni. Infine, il consumo di MSG può causare aumento di peso e obesità.
Questi effetti negativi possono potenzialmente essere mitigati dal consumo di zenzero, aglio e curcuma. Mangiare cibi che contengono grandi concentrazioni di vitamine C ed E insieme ad altri antiossidanti può anche ridurre al minimo i risultati indesiderati sulla salute.
