I carboidrati si presentano in tre forme diverse: zuccheri, amidi e fibre. Quando un'etichetta alimentare elenca i carboidrati totali, include tutti e tre questi. L'amido è un tipo di carboidrato, che si trova principalmente nelle verdure amidacee come patate e zucca invernale, prodotti a base di cereali e fagioli secchi e legumi. Gli amidi a volte vengono definiti carboidrati complessi.
Prestare attenzione ai carboidrati amidacei che mangi può essere un modo sano per gestire la glicemia e perdere peso.
Proteine a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di amido
La maggior parte delle proteine animali, come carne, pollame, pesce e uova, sono prive di carboidrati e quindi amidi. Sebbene la maggior parte dei molluschi e bivalvi - come ostriche e cozze - così come le carni di organi contengono piccole quantità di carboidrati, non è amido. Ad esempio, 6 once di fegato di vitello contengono circa 9 grammi di carboidrati netti - i carboidrati digeribili totali, calcolati sottraendo la fibra dal conteggio totale di carboidrati - e 2 once di cozze al vapore contengono 4 grammi. Le diete a basso contenuto di carboidrati, come la fase di induzione di Atkins, ti chiedono di limitare l'assunzione di questi alimenti a 4 once o meno al giorno.
I latticini possono essere una buona fonte di proteine e tutti i prodotti hanno un basso contenuto di amido, anche se non tutte le versioni sono a basso contenuto di carboidrati. Ad esempio, 1 tazza di latte contiene circa 12 grammi di carboidrati netti, ma la maggior parte dei tipi di formaggio ha solo una traccia della quantità totale di carboidrati. Panna, burro, panna acida e metà e metà sono poveri di carboidrati e amido. Lo yogurt, senza alcun dolcificante, può essere un alimento a basso contenuto di carboidrati con 5 grammi per porzione da 4 once.
Grassi e aromi senza carboidrati
I grassi puri, come oli da cucina e burro, non contengono carboidrati e quindi non hanno amido. Altri grassi sani includono noci, semi e avocado.
Di solito noci e semi hanno pochi carboidrati per oncia. Ad esempio, 24 mandorle intere contengono solo 3 grammi di carboidrati netti e 2 cucchiai di semi di girasole sbucciati contengono 2 grammi. Le piccole quantità di carboidrati che contengono sono principalmente fibre e amido.
L'avocado ha 2 grammi di carboidrati netti per metà di una tipica varietà Hass, che lo rende un alimento a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di amido. Le spezie contengono pochi, se del caso, carboidrati, come l'aceto, la senape e la maionese.
Produrre che è a basso contenuto di carboidrati
Le verdure acquose e fibrose, tra cui lattuga, cetrioli e sedano, sono a basso contenuto di amido e carboidrati, ma contengono una buona quantità di fibre. Neanche le verdure devono essere verdi per contenere pochi carboidrati e amido. Ad esempio, 1/2 tazza di cavolfiore crudo ha circa 2 grammi di carboidrati netti e 1/2 tazza di peperoncino rosso tritato ha 3 grammi. Cipolle, aglio, funghi e zucca estiva si qualificano anche a basso contenuto di carboidrati / a basso contenuto di amido.
La maggior parte dei frutti non ha pochi carboidrati o amido. Ma l'alto contenuto di fibre in alcune bacche le rende relativamente basse nei carboidrati netti. Piccole porzioni di lamponi e more sono spesso incluse nelle diete a basso contenuto di carboidrati in quanto contengono circa 3 grammi di carboidrati netti per 1/2 tazza.
Alimenti da evitare con una dieta a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di amido
Tutti i tipi di pasta, pane e riso, siano essi integrali, marroni o bianchi, dovrebbero essere evitati quando si limitano i carboidrati e gli amidi. I cereali per la colazione e la farina d'avena sono alimenti a base di cereali ricchi di amido e carboidrati. Piselli, mais, patate bianche e dolci, zucca invernale, zucca, manioca e taro sono verdure ricche di amido e carboidrati. Gli alimenti che non sono tecnicamente "pane" ma contengono ancora molti carboidrati e amido sono pizza, pasticcini, muffin, biscotti e torte.
Mentre gli alimenti come condimenti per insalate o condimenti e salse privi di grassi non sembrano ricchi di carboidrati, spesso hanno aggiunto zucchero e cariche che aumentano il numero di carboidrati. Leggere le etichette nutrizionali è uno dei modi migliori per determinare se un alimento contiene carboidrati minimi.
