Il latte, così come i prodotti lattiero-caseari, contiene diverse vitamine e minerali essenziali, nonché macronutrienti come grassi, proteine e carboidrati. Il latte e altri prodotti caseari prevengono l'osteoporosi, le cavità e altri disturbi. Aiuta a combattere le infezioni, aumenta l'energia e protegge lo stomaco da sostanze chimiche aggressive e cibi piccanti. Secondo il Dairy Council della California, il latte contiene sodio, potassio, fosforo, tiamina e vitamine A e C, calcio e fosforo, ma poca o nessuna vitamina D, ferro o magnesio, a meno che non sia fortificato.
latte
Esistono diverse varietà di latte tra cui intero, scremato, 1 e 2 percento, essiccato, crudo, fortificato, organico, evaporato, condensato e latticello. Il latte intero contiene 3, 5% di grassi in peso. Il latte scremato è il latte intero con tutto il grasso rimosso, mentre il 2% di latte ha il 2% di grassi di latte, mentre l'1% di latte ha l'1% di grassi di latte. Il latte in polvere viene rimosso dall'acqua, lasciando una polvere e anche il latte in polvere può essere intero, scremato o grasso ridotto. Il latte secco senza grassi e il latte scremato fluido non contengono essenzialmente quantità significative di vitamine e minerali se non fortificato.
Burro
Il burro, solitamente a base di latte fresco intero di vacca, contiene vitamine A e D, ma è ricco di grassi saturi concentrati che possono causare accumulo di colesterolo nelle arterie. Il burro proviene dalla panna o dal latte, e il colore può variare dal quasi bianco al giallo scuro, a seconda del tipo di mangime consumato dalle mucche che danno il latte. Commercialmente, vedrai spesso annatto o carotene aggiunti per colore per dare al burro una sfumatura giallo pallido.
Formaggio
Il formaggio è un prodotto a base di latte che separa la cagliata o i solidi del latte dalla parte del siero di latte o dell'acqua del latte. La maggior parte dei formaggi contiene proteine, latte, grassi del latte, calcio, fosforo, vitamina A e riboflavina. Il gusto, la consistenza e la densità variano a seconda di quanto tempo il formaggio è invecchiato, da quale animale proviene e dalla dieta dell'animale. Anche la pastorizzazione, il contenuto di grassi e il tipo di batteri utilizzati per la lavorazione svolgono un ruolo nel gusto, nella consistenza e nella densità. Il formaggio prodotto in serie viene solitamente invecchiato con aceto o succo di limone per accelerare il processo di "invecchiamento". Il formaggio è anche prodotto con bufalo, capra o latte di pecora.
Yogurt
Un altro popolare prodotto a base di latte è lo yogurt, che è il latte che è stato fermentato da una miscela di batteri che causano il latte a ridursi in una consistenza pasticcera. Realizzato con latte intero, ridotto o senza grassi, lo yogurt viene prodotto aggiungendo un batterio "di avviamento" come Lactobacillus acidophilus o altre colture di batteri. Queste culture danno allo yogurt il suo caratteristico sapore aspro. Secondo il Dairy Council of California, lo yogurt contiene sodio, vitamine A, B-12 e C, acido folico, calcio, magnesio, zinco, fosforo e tracce di ferro.
