Gli inteneritori di carne naturali possono trasformare un taglio economico di manzo in una cena deliziosa. Tali inteneritori si dividono in tre categorie: sale, acido o enzima.
Usa alcuni ingredienti in una marinata di carne per contribuire a rendere quello che potrebbe essere stato un taglio economico al gusto del macellaio come l'antipasto più costoso di una steakhouse di prim'ordine.
Sale come tenero di carne naturale
Il sale e il suo cugino alcalino, bicarbonato di sodio, scindono entrambi le proteine nel manzo. Uno spesso strato di sale kosher, sale marino o bicarbonato di sodio applicato un'ora prima della cottura attirerà acqua dalla carne, consentendo ad una parte del sale o della soda di affondare nel manzo. Questo migliora la consistenza della carne. Scolare l'acqua e sciacquare bene la carne prima della cottura.
Lascia che gli acidi facciano il lavoro
Gli acidi sono uno dei cavalli di battaglia in cucina. Si trovano nella maggior parte degli alimenti che gli umani mangiano e svolgono molte funzioni di cottura. Se utilizzati per la bistecca tenera e altri tagli di carne bovina, gli acidi ammorbidiscono i muscoli forti e allo stesso tempo danno alla carne più sapore.
Inoltre, gli acidi saporiti vanno dall'aceto semplice agli agrumi o ai succhi di pomodoro. Scegli il balsamico, il sidro di mele o l'aceto bianco normale, oppure intenerisci con succo di limone, lime o persino di arancia. Anche le salse a base di pomodoro sono acide, motivo per cui molte salse barbecue le usano.
Prepara una bevanda
Il vino e la birra impacchettano uno o due pugni come teneri e marinate. Entrambi contengono acidi e tannini, un'altra sostanza tenera naturale. Altre due bevande fanno il grado come teneri: tè e caffè.
Il tè contiene tannini, mentre il caffè ha acidi naturali. Quando si usano tè o caffè come ammorbidenti, fermentarli e lasciarli raffreddare prima di marinare la carne per 24 ore.
Prova alcuni Fruit Magic
La frutta e le radici rendono il manzo a causa di alcuni enzimi che contengono. Ad esempio, la papaia ha papaina, un enzima che viene utilizzato nei prodotti per la commercializzazione commerciale. Secondo la Food and Drug Administration, la papaina è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) come additivo alimentare. Come acidi e sale, l'enzima rompe le fibre muscolari difficili.
Secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, l'ananas contiene bromelina, un enzima che ammorbidisce la carne sciogliendo collagene ed elastina.
La radice di zenzero fresca macinata funziona come un ammorbidente e come esaltatore di sapidità quando viene spruzzata sulla carne di manzo. Lo zenzero contiene un enzima classificato come proteolitico, nel senso che scompone le proteine nella carne. Gli inteneritori per piante funzionano meglio su tagli sottili di carne. Basta schiacciare la polpa di frutta e distribuirla sulla carne, oppure aggiungere la carne con diverse fette di frutta.
Time It Right
Quanto tempo la carne bovina dovrebbe marinare in un batticarne dipende dal tipo che scegli. Ad esempio, marinare la carne nel vino, nell'aceto o nel succo di agrumi per non più di due ore, poiché l'eccesso di acidità avrà l'effetto opposto di tenerezza.
In altre parole, troppo acido per troppo tempo renderà la carne dura. Per dare più sapore alla carne, scegli una marinata che includa olio e acido, perché l'olio manterrà la carne umida.
