Probabilmente sai che devi evitare determinati alimenti durante la gravidanza. L'alcol è vietato e la maggior parte degli ostetrici consiglia di limitare la caffeina. A causa della contaminazione batterica, è importante evitare carni crude o poco cotte. È interessante notare che alcune carni cotte sono anche vietate durante la gravidanza, in particolare quelle che contengono nitrati.
Significato
Il nitrato di sodio e il nitrito di sodio sono entrambi composti del sale che hanno applicazione come conservanti nelle carni. Poiché sono entrambi agenti ossidanti, nel senso che eliminano gli elettroni dai legami chimici e causano la rottura delle molecole, possono distruggere il DNA e altre molecole critiche nei batteri. Ciò inibisce la crescita batterica, rendendo entrambi i sali di sodio eccellenti conservanti della carne. Sfortunatamente, tuttavia, questi conservanti reagiscono anche con alcuni componenti della carne, producendo composti potenzialmente dannosi, specialmente per un bambino in via di sviluppo.
Reazione
La maggior parte dei problemi di salute che circondano i conservanti per carne è in realtà incentrata sul nitrito di sodio anziché sul nitrato di sodio. Sfortunatamente, tuttavia, il tuo corpo può convertire una piccola porzione di nitrato di sodio che mangi in nitrito di sodio, il che significa che il nitrato di sodio porta agli stessi problemi del nitrito di sodio. Nitriti, spiega il dott. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica", possono reagire con composti chiamati ammine secondarie per produrre agenti cancerogeni, ovvero agenti cancerogeni.
preoccupazioni
La reazione dei nitrati a formare nitriti, e quindi dei nitriti con ammine secondarie, è preoccupante perché la carne è una ricca fonte di ammine secondarie. Pertanto, poiché i nitrati si verificano più frequentemente nella dieta come conservanti della carne, quando si mangia carne conservata con nitrati, si consumano tutti gli ingredienti necessari per produrre composti cancerogeni. Spiega la dott.ssa Miriam Stoppard nel suo libro "Concezione, gravidanza e parto", agenti cancerogeni nel tuo corpo possono causare il cancro sia in te che, se sei incinta, nel tuo bambino non ancora nato.
Expert Insight
Una filiale dei Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, o CDC, ha chiamato l'Agenzia per le sostanze tossiche e il registro delle malattie rileva che le donne in gravidanza sono tra i gruppi più sensibili agli effetti tossici di nitrati e nitriti. Gli studi condotti dal CDC con acqua potabile contaminata da nitrati e nitriti suggeriscono che i nitrati possono attraversare la placenta, colpendo il nascituro oltre a colpire la madre.
Expert Insight
A parte il loro potenziale cancerogeno, i nitrati rappresentano un rischio per le mamme e i bambini in gravidanza a causa del loro potenziale di reazione con l'emoglobina proteica che trasporta ossigeno dai polmoni ai tessuti. Quando i nitrati diventano nitriti e reagiscono con l'emoglobina, producono proteine modificate chiamate metemoglobine, spiega il CDC. Questi non forniscono ossigeno in modo efficace, il che è particolarmente preoccupante in caso di gravidanza, poiché il bambino dipende dall'emoglobina per fornire ossigeno alla placenta.
