Sebbene il burro di arachidi, il latte e la frutta siano fonti comuni di allergie alimentari, è anche possibile essere allergici ad altri componenti e additivi alimentari. Ciò include i nitrati, che sono composti che si verificano quando l'azoto viene scomposto. I nitrati vengono convertiti in nitriti quando sono presenti alcuni batteri, inclusa la tossina botulica. Se sospetti di avere un'allergia alimentare, conoscere i sintomi di allergia e gli alimenti che contengono nitriti può aiutare te e il tuo medico a determinare se hai un'allergia.
Significato
Un'allergia alimentare si verifica quando il tuo corpo percepisce una sostanza come nitrati o nitriti come sostanze estranee. Il tuo corpo risponde producendo anticorpi, che sono sostanze che in genere combattono batteri o virus nel tuo corpo. Mentre gli anticorpi sono normalmente una risposta positiva, nel caso di alimenti che non sono dannosi, si possono verificare sintomi come raucedine della voce, senso di costrizione alla gola, respiro sibilante, tosse, nausea, vomito, mal di stomaco e diarrea. In caso di grave reazione allergica, si può verificare anafilassi che colpisce la respirazione e la pressione sanguigna.
Nitrato e nitrito
Nel tempo, i batteri del botulismo si sviluppano sulle carni. Come mezzo per ridurre lo sviluppo di batteri, è stato creato il processo di vulcanizzazione. Ciò comporta l'aggiunta di nitrati di sodio, che vengono cambiati in nitriti nel processo di conservazione, per migliorare la conservazione degli alimenti. Questo aiuta a dare gusto alle carni e prolunga la loro shelf life. La Food & Drug Administration americana ha riconosciuto i nitrati come "generalmente riconosciuti sicuri" come additivi alimentari. Ciò, tuttavia, non significa che il tuo corpo potrebbe non avere una reazione allergica al consumo di nitrati. Inoltre, i nitrati sono presenti nel terreno, il che significa che alcune verdure che crescono nel terreno possono contenere anche nitrati.
Alimenti nitrati
Considerazioni sulla gravidanza
Anche se in genere non hai una reazione allergica ai nitrati, potresti riscontrare una maggiore sensibilità durante la gravidanza. Questo perché il sangue contiene più metaemoglobina, che è più sensibile ai nitrati. Potresti notare un aumento della reazione dopo circa la 30a settimana dall'inizio della gravidanza. Durante questo periodo, potresti voler evitare i nitrati per prevenire disturbi allo stomaco.
