Molti deliziosi piatti di pasta richiedono una salsa a base di vino bianco. Per un pasto di successo, devi fare di più che versare la cottura del vino sugli spaghetti bolliti. Aggiungi il vino bianco all'inizio del processo di cottura per bilanciarlo con altri ingredienti e creare il miglior sapore nel tuo prodotto finale.
Tipo di vino
Nonostante il loro nome, cucinare i vini non è una buona scelta per cucinare qualsiasi cosa, comprese le salse per la pasta. I vini da cucina sono generalmente fatti da un vino base economico con aggiunta di sale e coloranti alimentari. Devi sempre selezionare un vino potabile per cucinare. Quando prepari un piatto di pasta con il vino, di solito lo lasci ridurre, intensificando i sapori. Se usi un vino di cattivo gusto, finirai con un piatto di cattivo gusto. La rivista "Cooking Light" afferma che un sauvignon blanc americano di qualità è la scelta migliore per quasi tutte le ricette che richiedono vino bianco. Se stai preparando una ricetta di una determinata regione, scegli un vino bianco di quella regione per il tuo piatto di pasta.
deglazing
Per i piatti di pasta incluso il vino bianco, crea la salsa in una padella separata. Cuoci per prima cosa qualsiasi aroma - come cipolle, aglio, carote e sedano - nel burro o nell'olio. Una volta rosolato, utilizzare il vino bianco per sfumare la padella - raschiando i pezzi dorati che si sono formati sul fondo per aggiungere sapore al piatto. Le ricette richiedono raramente di aggiungere vino in ritardo nel processo di cottura in quanto può rendere il piatto di pasta troppo simile all'alcol.
Riduzione
Dopo aver aggiunto il vino, lasciarlo ridurre di circa la metà - o quanto indicato dalla tua ricetta. La cottura del vino aiuta a ridurre la quantità di alcol nel prodotto finale. Inoltre attenua il sapore e impedisce che la salsa sia troppo sottile. Il vino bianco è solo un sapore nel tuo piatto di pasta. Non vuoi che travolga gli altri ingredienti. Una volta ridotto, aggiungi gli altri ingredienti liquidi come brodo o panna.
Proteine e Verdure
Se il tuo piatto include una verdura o una proteina a lunga cottura, come peperoni rossi arrostiti o pollo, precotti questi elementi. Non cuocere questi elementi nel vino stesso poiché assorbiranno il sapore e avranno un sapore aspro e alcolico. Cucinare le verdure nel vino può seccarle, creando un piatto finale scarsamente strutturato. Aggiungili negli ultimi passaggi man mano che la salsa cuoce a fuoco lento in modo che i sapori possano fondersi. Se stai aggiungendo una proteina o una verdura a cottura rapida, come molluschi, vongole o piselli surgelati, non devi precucirli. Aggiungere la pasta cotta per ultima; non vuoi che rimanga troppo a lungo nella salsa perché potrebbe diventare molle.
