Anche se la carne di jackfruit viene consumata ampiamente, è anche possibile consumare semi di jackfruit. Questi semi sono principalmente fatti di amido, ma contengono anche vitamine e minerali essenziali, nonché antiossidanti. I semi di Jackfruit sono ancora più ricchi di alcuni nutrienti rispetto alla polpa di Jackfruit.
Jackfruit and Its Seeds
Il jackfruit è un frutto molto grande che ricorda un durian. La carne di questo frutto è diventata sempre più popolare come sostituto vegano del maiale.
La maggior parte delle persone acquista jackfruit in scatola, perché questo frutto è notoriamente difficile da preparare come prodotto fresco. Se hai finito con un intero jackfruit, scoprirai che ci sono molti semi in questo frutto. Ci sono tra 100 e 500 semi in ogni frutto.
Sebbene i semi di jackfruit siano racchiusi in gusci duri, puoi arrostire, bollire o cuocere a vapore questa parte del jackfruit e mangiarlo anche tu. Cucinare i tuoi semi è essenziale, perché possono andare molto male una volta estratti dal frutto.
Non dovresti mangiare semi crudi perché contengono anti-nutrienti come lectine e inibitori della tripsina che possono farti star male. Questi anti-nutrienti si trovano anche in altri alimenti e non sono particolarmente dannosi: spariranno non appena i semi di jackfruit saranno stati cotti.
Semi di Jackfruit: Valori Nutrizionali
Secondo uno studio dell'agosto 2013 sul Food Chemistry Journal , i semi di jackfruit sono amido dal 92, 8 al 94, 5 percento. Un articolo dell'ottobre 2012 sulle recensioni complete in Science Food and Food Safety Journal riportava che ogni 100 grammi di semi di jackfruit contengono:
- 6, 6 a 7, 04 grammi di proteine
- Circa 0, 4 grammi di grassi
- Da 25, 8 a 38, 4 grammi di carboidrati, in cui da 1 a 1, 5 grammi provengono da fibre
- 13 percento del valore giornaliero (DV) per il magnesio
- Fino al 9 percento del DV per fosforo
- 5 percento del DV per potassio
- 9 percento del DV per ferro
- 18 percento del DV per la tiamina (vitamina B1)
- Fino al 27 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 10 percento del DV per la vitamina C.
I semi di Jackfruit contengono anche una gamma di composti bioattivi benefici come lignani, isoflavoni, saponine e altri antiossidanti. Ogni 100 grammi di semi di jackfruit contengono anche piccole quantità (4 percento del DV o meno) di calcio e vitamina A.
Semi di Jackfruit Versus Jackfruit Nutrition
L'USDA afferma che 100 grammi di carne di jackfruit contengono:
- 1, 7 grammi di proteine
- 0, 6 grammi di grassi
- 23, 3 grammi di carboidrati, 1, 5 grammi dei quali provengono da fibre e 19, 1 dei quali provengono dallo zucchero
- 10 percento del valore giornaliero (DV) per potassio
- 7 percento del DV per magnesio
- 15 percento del DV per la vitamina C.
- 8 percento del DV per rame
- 9 percento del DV per la tiamina (vitamina B1)
- 6 percento del DV per niacina (vitamina B3)
- 5 percento del DV per la vitamina B5
- 19 percento del DV per la vitamina B6
- 6 percento del DV per folati (vitamina B9)
Tuttavia, lo studio sulle recensioni complete in scienza dell'alimentazione e sulla sicurezza alimentare , che ha confrontato tutti i componenti commestibili del jackfruit, non è d'accordo con questi valori. Detto questo, la nutrizione del jackfruit è nota per essere altamente variabile in base alla freschezza, indipendentemente dal fatto che il jackfruit sia della varietà dura o morbida e della maturità del frutto.
Sulla base dei valori dello studio del Journal of Science and Food Safety Journal , la nutrizione del jackfruit non è tecnicamente vantaggiosa come quella dei semi di jackfruit. Questo perché i semi di jackfruit hanno più proteine, calcio, magnesio, fosforo, tiamina e riboflavina rispetto alla carne di jackfruit.
Tuttavia, la nutrizione del jackfruit contiene più vitamina A, vitamina C, potassio e fibre rispetto ai semi. Nonostante ciò, i benefici della giaca sono più vari; i semi di jackfruit sono principalmente pensati per sostenere la salute dell'intestino, della cistifellea e del fegato.
L'amido in semi di Jackfruit
I semi di Jackfruit sono più del 90% di amido, un tipo di carboidrato. Mentre l'amido ha la reputazione di essere ingrassante o simile allo zucchero, non tutti gli amidi sono uguali. Circa il 30 percento dell'amido nei semi di jackfruit è costituito da amido resistente, che è molto più sano del tuo carboidrato medio.
La Food and Drug Administration spiega che esistono due tipi di fibre: solubile e insolubile. La fibra solubile è una fibra solubile in acqua che viene scomposta quando si mangiano alimenti che la contengono. Questo tipo di fibra può aiutare a regolare la glicemia e il colesterolo.
La fibra insolubile non viene scomposta, perché attraversa il tuo corpo intatto. La fibra insolubile favorisce la digestione degli alimenti mentre si muovono attraverso il tratto gastrointestinale. Entrambi questi tipi di fibre sono essenziali per una buona salute dell'intestino.
Sebbene le fibre solubili e insolubili siano importanti, ci sono altri nutrienti che possono aiutare a sostenere il tratto gastrointestinale e la salute generale. Gli amidi resistenti sono un tipo di fibra meno noto, in particolare un tipo di fibra a bassa viscosità. Questo tipo di fibra non può essere digerito dall'intestino tenue e viene lentamente processato mentre si muove lungo il tratto gastrointestinale.
Vantaggi dell'amido resistente e della giaca
Quando consumi alimenti con amidi resistenti come quelli presenti nei semi di jackfruit, i batteri che vivono nel tuo tratto gastrointestinale possono fermentare questi amidi nel tuo intestino crasso. Quando gli amidi resistenti vengono fermentati, producono acidi grassi a catena corta. Questi acidi grassi a catena corta possono aiutare a stimolare il flusso sanguigno nel colon e ridurre il rischio di cancro al colon.
Sebbene gli amidi resistenti siano meno noti rispetto alle fibre solubili e insolubili, tutti e tre questi carboidrati agiscono come prebiotici. Ciò significa che tutti e tre questi nutrienti possono anche migliorare la salute del microbioma intestinale.
Un microbioma intestinale sano non fa solo bene allo stomaco, all'intestino e al colon; l'intestino è direttamente collegato al cervello attraverso un nervo cranico noto come nervo vago. Ciò significa che il consumo di cibi sani come gli amidi resistenti può aiutare a migliorare la funzione del sistema immunitario e prevenire anche le malattie che colpiscono il sistema nervoso centrale.
