Una bistecca gommosa è una bistecca piuttosto che tenera. La masticazione può essere dovuta ad un animale particolarmente muscoloso o ad un certo tipo di taglio. Un batticarne, come la marinata, può aiutare ad alleviare la masticazione della bistecca.
Metodi di carne tenera
Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, ci sono alcuni fattori che influenzano la tenerezza della carne: l'età dell'animale, il sesso dell'animale e la posizione del muscolo. Un muscolo usato più frequentemente sarà anche più duro.
Un metodo in cui le bistecche sono forate con aghi o lame per separare le fibre muscolari aiuta a rendere più tenera la carne prima del confezionamento, afferma l'USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Detto questo, questo metodo di gara può comportare alcuni rischi per la salute in quanto può introdurre agenti patogeni all'interno della bistecca. Per evitare problemi di salute, cucina accuratamente la tua bistecca.
Un diverso tipo di batticarne che puoi fare a casa prima di cucinare la bistecca è usare una ricetta di batticarne per marinare. L'estensione cooperativa della Utah State University spiega che lo scopo delle marinate è quello di ammorbidire e aromatizzare la carne. Secondo l'articolo, i tagli di carne di alta qualità non devono essere marinati per tenerezza. D'altra parte, carne di bilancio o carne magra potrebbe usare una marinata di batticarne come la nostra Fresh Mango Marinade.
Cucina la bistecca perfetta
LIVESTRONG.com spiega come cucinare una bistecca alla brace in modo che sia succosa e tenera. Se cucinato correttamente, è meno probabile che una bistecca sia gommosa. Per cuocere il tuo occhio di costola, avrai bisogno di sale kosher, pepe spezzato e olio d'oliva o un altro tipo di grasso da cucina.
Inoltre, assicurati di avere asciugamani di carta, una padella in ghisa o un altro tipo di padella sicura per il forno e un termometro per alimenti a portata di mano.
- Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Rimuovere l'umidità dalle bistecche tamponandole con salviette di carta.
- Metti una padella sicura sul forno a fuoco medio-alto.
- Aggiungi una piccola quantità di olio d'oliva nella padella e condisci liberamente la bistecca con sale e pepe.
- Quando l'olio inizia a fumare, mettere la carne nella padella e scottarla per due o tre minuti su ciascun lato.
- Metti la padella nel forno e cuoci la bistecca fino a quando la sua temperatura interna non raggiunge i 145 ° F, secondo un termometro per carne inserito nella sua parte più spessa.
- Togli la padella dal forno e lascia riposare la carne per 5-8 minuti.
- Servi la bistecca intera o tagliata a pezzi e incorporata nella tua ricetta preferita.
Suggerimenti per la sicurezza alimentare delle carni bovine
Prima di preparare la bistecca, è importante rivedere alcune linee guida fondamentali per la sicurezza alimentare. Secondo la Food and Drug Administration, i tagli di carne bovina, compresa la bistecca, dovrebbero sempre essere cotti ad una temperatura interna minima di 145 F con almeno tre minuti di riposo prima di servire.
Una volta acquistata, la carne bovina deve essere conservata in un sacchetto di plastica usa e getta per contenere le perdite e refrigerata immediatamente, afferma l'USDA FSIS. Può quindi essere conservato in frigorifero per non più di cinque giorni o nel congelatore per un massimo di 12 mesi.
Evitare di scongelare la bistecca sul bancone a temperatura ambiente in quanto ciò consente ai batteri di moltiplicarsi e può causare una malattia di origine alimentare. Piuttosto, refrigerare, microonde o immergere la bistecca in acqua fredda per scongelare correttamente. Tieni presente che se scegli di marinare la tua bistecca per renderla più tenera, dovresti farlo nel frigorifero piuttosto che sul bancone.
