Oltre alle differenze di colore, le differenze tra riso integrale e riso bianco derivano in gran parte dal processo di fabbricazione. Mentre il guscio esterno, o scafo, di chicchi di riso viene rimosso per rendere commestibile il riso integrale, il riso bianco viene prodotto rimuovendo ulteriormente la crusca e gli strati germinali, quindi lucidando il grano. Mentre questo processo elimina gran parte dei benefici nutrizionali del consumo di riso integrale, molti dei pericoli legati all'allergia e alle tossine associati al consumo di riso sono condivisi tra i due.
Contaminazione incrociata
Come è vero per tutti gli alimenti fabbricati, leggi sempre l'etichetta prima di acquistare qualcosa se soffri di allergie alimentari. Con la varietà di prodotti realizzati con riso integrale, tra cui farine, pane e snack, molti produttori di riso integrale utilizzano le stesse strutture per un assortimento di alimenti. Poiché il contatto con alimenti allergenici, come quelli contenenti soia, glutine e noci, può portare a gravi reazioni in soggetti allergici, assicurarsi che tutti i prodotti a base di riso integrale che si acquistano siano anallergici prima di mangiare.
Acido alfa-picolinico
Arsenico
A parte i suoi effetti dannosi sull'ambiente, l'arsenico può causare danni ai tessuti, insufficienza d'organo e morte nell'uomo. Secondo un rapporto del 2007 pubblicato su "The Telegraph", il riso contiene livelli potenzialmente pericolosi di arsenico se consumati in grandi quantità nel tempo. Mentre questo è vero per una varietà di tipi di riso, l'articolo individua il riso integrale, in particolare quello prodotto negli Stati Uniti, tra le più alte concentrazioni di arsenico. Acquistando riso biologico, limitando l'assunzione di riso e seguendo una dieta equilibrata, tuttavia, "The Telegraph" suggerisce che è possibile evitare problemi di salute associati al consumo di arsenico a lungo termine.
Aspergillus Section Flavi
Tra le muffe, i batteri e i funghi che possono crescere sul riso integrale, la sezione flavi di Aspergillus è tra le più pericolose. Questo fungo, noto come aflatossina, ha il potenziale di provocare il cancro se consumato. Poiché questo fungo può crescere sia sul riso cotto che crudo, è importante preparare correttamente il riso e consumarlo il più presto possibile dopo la cottura per eliminare i rischi del consumo di aflatossine. Sebbene il rischio di avvelenamento da aflatossina sia relativamente basso, un'adeguata preparazione, conservazione e acquisti attenti alla salute possono aiutarti a evitare molti dei pericoli associati al consumo di riso integrale.
