La bistecca di New York naturalmente tenera diventa ancora più succulenta se cotta rapidamente a fuoco secco. La cottura a fuoco alto produce una bella crosta mantenendo l'arredamento tenero. L'esterno scottato aiuta a mantenere l'umidità e il sapore. Usa un termometro per carne per evitare l'eccessiva cottura, cucinando a 145 gradi Fahrenheit per medio-raro, 160 F per medio e 170 F per ben fatto. Lasciare riposare la bistecca per almeno 3 minuti prima di servire. Il riposo consente alla carne di rilassarsi e riassorbire i succhi, garantendo una bistecca più tenera e succosa. Quando acquisti una striscia di New York, cerca una bistecca con una generosa marmorizzazione di grasso, un segno di sapore e tenerezza.
Prepara le bistecche
Passo 1
Estrarre le bistecche dal frigorifero circa 45 minuti prima della cottura e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente.
Passo 2
Infondere la bistecca con sapore usando una marinata o strofinare. Le marinate acide abbattono la struttura muscolare, quindi usa le marinate con cura e solo per un breve periodo. La maggior parte degli sfregamenti non influenza la consistenza della carne.
Passaggio 3
Strofina entrambi i lati della bistecca con un rivestimento di olio vegetale. Qualunque sia il metodo di cottura scelto, l'olio lubrifica la superficie della bistecca e impedisce che si attacchi.
grigliate
Passo 1
Grigliare le bistecche su una griglia calda a fuoco diretto fino a dorarle sul fondo, circa 4-7 minuti.
Passo 2
Usa le pinze per girare la bistecca ed evita di perforare la carne. Girare la carne solo una volta, sviluppando una crosta sul fondo prima del primo capovolgimento.
Passaggio 3
Cuocere la bistecca alla doneness desiderata o fino a quando la temperatura interna registra circa 145 F o medio-raro, il livello di doneness raccomandato dall'USDA. La temperatura continua a salire di circa 5 gradi durante il tempo di riposo, quindi tienilo a mente quando togli la bistecca dalla griglia.
broiling
Passo 1
Preriscalda la griglia e una padella. Utilizzare guanti da forno quando si maneggia la padella.
Passo 2
Metti la bistecca sulla padella calda e mettila direttamente sotto la griglia, circa 4 pollici sotto il bruciatore.
Passaggio 3
Usa le pinze per girare la carne quando la parte superiore inizia a rosolare, dopo circa 3-5 minuti di cottura alla griglia. Continuare a cuocere fino a quando la carne non avrà raggiunto il livello desiderato di doneness.
Pan-frittura
Passo 1
Preriscalda il forno a 425 F e preriscalda una padella resistente al forno a fuoco alto, quindi riduci il calore a medio. Metti la bistecca nella padella usando le pinze.
Passo 2
Cuocere la bistecca per 4-5 minuti, fino a quando il fondo è rosolato. Gira la bistecca, maneggiando la carne con una pinza.
Passaggio 3
Sposta la padella nel forno preriscaldato. Arrostire la bistecca per circa 5 minuti in più o fino a quando la bistecca non viene fatta secondo le vostre preferenze. Lasciare riposare la bistecca per almeno 3 minuti prima di servire.
Le cose che ti serviranno
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Marinare o strofinare
Termometro per carne
Mancia
I tempi esatti di cottura dipendono dallo spessore della bistecca e dal calore utilizzato.
avvertimento
Utilizzare guanti da forno quando si maneggiano pentole calde.
