Se stai cercando di capire il modo migliore per cucinare il riso, ecco un confronto tra riso al vapore e riso bollito. Le calorie, la nutrizione e la consistenza variano in base al metodo di cottura. Sia il riso al vapore che il riso bollito presentano vantaggi e svantaggi.
Riso al vapore vs bollito: consistenza
Il riso è un alimento base in molti paesi, secondo la Harvard TH Chan School of Public Health; tuttavia, cucine diverse la cucinano diversamente. Il riso al vapore, che è popolare nella cucina cinese, ad esempio, cuoce principalmente assorbendo l'acqua che è vaporizzata nel vapore, risultando in una forma più appiccicosa di riso.
Il riso bollito, invece, viene immerso in acqua mentre cucina. Secondo l'Università dell'Arkansas, le cucine indiana, mediorientale e persiana prediligono il riso basmati, che è in genere bollito ed è più solido e soffice quando viene cotto.
La consistenza del riso dipende anche dalla lunghezza del chicco; la Harvard TH Chan School osserva che mentre il riso a chicchi lunghi tende a produrre chicchi di riso più solidi, i chicchi separati di riso, le varietà di riso a grani corti e medi tendono a produrre riso più appiccicoso. L'Università dell'Arkansas spiega che anche il contenuto di amido ha un ruolo; più amido ha il riso, più appiccicosa è la sua consistenza quando cotta.
Riso al vapore vs riso bollito: calorie
Il riso bollito ha meno calorie del riso al vapore; 100 grammi di riso bollito hanno 130 calorie mentre 100 grammi di riso al vapore hanno 151 calorie, secondo l'USDA.
Il riso bollito viene talvolta cotto in più acqua di quanto non richieda; successivamente, l'acqua in eccesso viene drenata e gettata via. Ricepedia spiega che questo metodo può provocare la perdita di amido e nutrienti solubili in acqua nel riso. Immergere o sciacquare il riso prima della cottura può anche far defluire parte dell'amido.
L'amido è un tipo di carboidrato presente in cereali, fagioli e patate ed è il tipo principale di carboidrato nel riso bianco. Secondo l'USDA, il riso bollito ha meno carboidrati rispetto al riso al vapore; 100 grammi di riso bollito hanno 28, 17 grammi di carboidrati mentre 100 grammi di riso al vapore hanno 33, 88 grammi di carboidrati. Poiché le calorie nel riso derivano principalmente dal suo contenuto di carboidrati, la differenza di carboidrati si traduce in una differenza di calorie.
Riso cotto a vapore vs. Riso bollito: Nutrizione
Mentre il riso bollito ha benefici come un basso contenuto di carboidrati e calorie, arriva a scapito dell'alimentazione poiché drenare l'acqua lava via anche i nutrienti. Ricepedia osserva che immergere, lavare o drenare l'acqua una volta che il riso è bollito può anche farti perdere proteine, vitamine, minerali e grassi nel riso.
Mentre il riso bianco ha a malapena contenuto di grassi e contenuto proteico minimo, ha alcuni nutrienti come potassio, acido folico, fosforo, magnesio e ferro, soprattutto se è stato arricchito.
Secondo l'Università dell'Arkansas, il processo di raffinazione elimina il riso bianco dai suoi strati di crusca e germe, che sono ricchi rispettivamente di fibre e nutrizione.
Tuttavia, la Harvard TH Chan School rileva che alcuni produttori aggiungono parte del ferro e delle vitamine del gruppo B al riso. Queste varietà arricchite di riso hanno una nutrizione inferiore rispetto al riso integrale non raffinato, poiché viene aggiunta solo una piccola parte della nutrizione; tuttavia, hanno più nutrimento del riso bianco non arricchito.
Riso al vapore vs riso bollito: che fa bene alla salute?
Il principale vantaggio del riso bollito è un contenuto di amido inferiore. Se stai cercando di ridurre l'apporto calorico o di carboidrati, lava il riso alcune volte fino a quando l'acqua non scorre limpida, fai bollire e scarica l'acqua in eccesso quando hai finito per eliminare parte dell'amido. Tuttavia, questo metodo non è l'ideale, perché fa perdere il riso bollito alla sua alimentazione.
In alternativa, puoi cuocere a vapore il riso o farlo bollire con la quantità esatta di acqua richiesta, per aiutare il riso bollito a conservare la sua alimentazione. Puoi anche optare per una combinazione dei due metodi, in cui prima fai bollire e poi spegni il fuoco per lasciarlo cuocere.
Optare per uno di questi tre metodi può aiutare a preservare i nutrienti nel riso. Se stai mangiando riso bianco, assicurati di optare per una varietà arricchita, dal momento che ha più nutrizione rispetto al normale riso bianco.
