Sorprendentemente, il tipo di metallo che usi per cucinare il cibo può influenzare più del modo in cui vengono bruciate la carne o le verdure. Mentre la maggior parte delle pentole e padelle in metallo sul mercato sono considerate utilizzabili, ci sono alcuni - come pentole in titanio - che possono essere più sicuri per la tua salute rispetto ad altri.
Pentole Metalli e salute
Si scopre che i tipi di padelle che usi, siano essi in alluminio, ferro, piombo o rame, possono influire sia sul gusto del cibo che sulla salute. Secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, le pentole e gli utensili da cucina sono spesso realizzati con diversi tipi di metalli o materiali che potrebbero infiltrarsi nel cibo. Alcuni di questi materiali comuni utilizzati nelle pentole includono alluminio, ferro, piombo, acciaio inossidabile e teflon.
La maggior parte dei materiali sul mercato utilizzati nelle pentole sono considerati sicuri dalla Food & Drug Administration. Tuttavia, piombo e rame si distinguono come elementi che sono stati associati a problemi di salute e malattie in passato. Il piombo è stato collegato a gravi problemi di salute come danni agli organi e disturbi cognitivi, in particolare tra i bambini piccoli.
È importante identificare i tipi di pentole che stai utilizzando per cucinare e scegliere quelli più sani per la tua sicurezza, nonché la qualità e il gusto del tuo cibo. Alcuni dei metalli più sicuri per pentole includono acciaio inossidabile, ghisa e titanio. Anche le pentole in rame, alluminio e ceramica possono essere efficaci, sebbene siano meglio utilizzate con precauzioni di sicurezza.
Pentole in acciaio inossidabile
L'acciaio inossidabile può sembrare una versione pulita e pura dell'acciaio, ma in realtà è composto da una varietà di metalli. Alcuni di questi possono includere ferro e cromo, oltre a nichel, molibdeno o titanio, secondo la Clemson University. Come suggerisce il nome, l'acciaio inossidabile è considerato duro e resistente, soprattutto perché il titanio lo protegge da graffi, corrosione o danni da calore.
Uno dei suoi svantaggi è che non conduce il calore in modo uniforme come altri metalli come il rame. Di conseguenza, alcune pentole in acciaio inossidabile sono rivestite con rame o alluminio sul fondo per migliorare la sua uniformità al calore.
Tuttavia, l'acciaio inossidabile rimane uno dei metalli più sicuri con cui puoi cucinare, osserva la National Library of Medicine degli Stati Uniti. È robusto e relativamente economico, non viene danneggiato da alti livelli di calore e mantiene la durabilità contro l'usura. Probabilmente non dovrai preoccuparti che nessuno di questi metalli penetri nel tuo cibo; se lo fanno, i problemi di salute che ne derivano sarebbero probabilmente rari.
Durevolezza del ghisa
Le padelle in ghisa sono un altro popolare oggetto da cucina che probabilmente hai usato o posseduto in passato. Queste pentole sono un'altra grande opzione durevole ed economica accanto all'acciaio inossidabile. Hanno anche bassi rischi per la salute.
Il ferro è l'unico metallo coinvolto nelle pentole in ghisa e poiché gli esseri umani hanno bisogno di ferro nella loro dieta, le piccole quantità che fuoriescono dalle pentole probabilmente non sarebbero dannose. Il ferro è un minerale che si trova naturalmente nel tuo corpo e in una varietà di cibi sani, come fagioli, uova, fegato, carni rosse e frutti di mare. Il tuo corpo ha bisogno di ferro per produrre emoglobina e mantenere il corretto funzionamento dei globuli rossi.
Alcune persone possono anche soffrire di carenza di ferro o anemia, che può portare a stanchezza, debolezza o vertigini. In questi casi, cucinare con la ghisa può effettivamente essere utile, poiché un po 'più di ferro può penetrare nel cibo. Una recensione di settembre 2019 pubblicata su PLOS One ha scoperto che le pentole in ferro potrebbero aiutare a ridurre l'anemia da carenza di ferro, in particolare tra i bambini.
Tuttavia, dovrai preservare la pulizia e la cura delle pentole in ghisa. Evitare di raschiare la ghisa; invece, sciacqualo e asciugalo. Inoltre, il rivestimento interno della padella in ghisa con olio può prevenire la ruggine.
Sicurezza delle pentole in titanio
Uno dei metalli più sicuri e più sani per cucinare è il titanio, un elemento chimico e un metallo che si trova nella crosta terrestre. La sicurezza delle pentole in titanio si basa principalmente sul fatto che questo metallo è incredibilmente durevole e resistente alla corrosione. Mantiene la sua forza in calore, acqua di mare e cloro.
Mentre la sicurezza delle pentole in titanio lo rende una scelta popolare per gli utensili da cucina, è anche usato per superfici industriali e anche per scopi medici e dentali.
Puoi fare affidamento sulla storia della sicurezza e del successo del titanio nella maggior parte delle situazioni in cui viene utilizzato, secondo una recensione pubblicata a dicembre 2019 sull'International Journal of Implant Dentistry . Mentre lo studio ha rilevato alcuni casi minori di tossicità del titanio nella cura orale, questo metallo è generalmente considerato molto sicuro per la cottura.
L'unica cosa che potresti voler controllare per la sicurezza delle pentole in titanio è quali altri metalli, se presenti, sono stati aggiunti alla pentola o padella. Poiché il titanio non è il miglior conduttore di calore, a volte è rivestito con rame o alluminio, entrambi i quali possono potenzialmente infiltrarsi negli alimenti e causare problemi di salute.
Pro e contro del rame
Il rame è un elemento chimico e un metallo che può essere trovato in natura che viene spesso utilizzato nelle pentole perché ha un alto livello di conduttività elettrica. Capita anche di essere un minerale essenziale per il corpo umano che otteniamo dal cibo, secondo il National Institutes of Health.
L'indennità dietetica raccomandata per il rame per un adulto è di circa 900 microgrammi al giorno, che è facilmente raggiungibile con la dieta. Non raggiungere la quantità raccomandata di rame potrebbe essere dannoso e un fattore di rischio per alcune malattie.
Ma è anche possibile sperimentare la tossicità del rame. L'esposizione al rame ad alti livelli per un lungo periodo di tempo può causare danni al fegato o problemi di stomaco, inclusi nausea, diarrea e vomito.
Sebbene le pentole in rame siano spesso rivestite con altri metalli per impedire la fuoriuscita del rame nel cibo, questo rivestimento corre il rischio di dissolversi nel tempo. Ciò può verificarsi a seguito dell'esposizione a cibi acidi, dalla purga o dal lavaggio con un abrasivo o semplicemente a causa dell'usura del tempo.
Piccole quantità di rame che penetrano nel tuo corpo sono generalmente innocue. Ma quantità maggiori, specialmente a lungo termine, possono essere dannose per la salute e possono causare irritazione al naso, alla bocca e agli occhi, secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Nei casi più gravi, la tossicità del rame può anche causare danni al fegato e ai reni.
Per evitare l'esposizione a elevate quantità di rame, assicurarsi di acquistare pentole in rame rivestite anziché sfoderate. La Food & Drug Administration (FDA) raccomanda di stare alla larga dal rame non rivestito, in quanto ciò potrebbe far sì che il metallo penetri facilmente negli alimenti.
Secondo il governo del Canada, è possibile ridurre il rischio di pericoli per la salute derivanti da pentole in metallo non conservando alimenti in vasi di rame o alluminio. Puoi anche scegliere di rimuovere qualsiasi pentola di rame graffiata o sfoderata dalla tua cucina.
Quindi, evitare di cucinare o conservare cibi altamente acidi come aceto o succhi di frutta in rame. Il cibo acido può dissolvere il rivestimento metallico e causare l'ingresso di rame nel cibo. Infine, prenditi cura delle tue padelle di rame lavandole e asciugandole delicatamente e accuratamente a mano, evitando di strofinarle e controllandole nel tempo per assicurarti che il rivestimento non si sia diluito.
