I fagioli forniscono una serie di benefici per la salute, tra cui la potenziale riduzione delle malattie cardiache e il rischio di cancro e la semplificazione del mantenimento di un peso sano, secondo l'estensione del North Dakota State University. Sebbene i fagioli secchi debbano essere immersi prima della cottura e richiedano più tempo per cucinare, sono spesso più nutrienti dei fagioli in scatola. Hanno anche una consistenza migliore perché il maggiore contenuto di acqua dei fagioli in scatola può renderli un po 'molli.
Contenuto di macronutrienti
Il contenuto di macronutrienti dei fagioli cotti che sono stati essiccati è simile a quello dei fagioli in scatola. Ad esempio, una tazza di fagioli bolliti ha 225 calorie, 0, 9 grammi di grassi, 15, 3 grammi di proteine e 40, 4 grammi di carboidrati, tra cui 11, 4 grammi di fibre, o il 45 percento del valore giornaliero. I fagioli in scatola hanno 210 calorie, 1, 5 grammi di grassi, 13, 4 grammi di proteine e 37, 1 grammi di carboidrati, inclusi 13, 6 grammi di fibre.
Contenuto di vitamine
La principale differenza nel contenuto vitaminico tra fagioli secchi bolliti e fagioli in scatola è il più alto contenuto di folati dei fagioli secchi, che hanno il 58 percento del DV rispetto al solo 23 percento nei fagioli in scatola. I fagioli cotti da essiccati hanno il 19 percento del DV per vitamina K e tiamina e l'11 percento del DV per vitamina B-6 per tazza. I fagioli in scatola hanno il 13 percento del DV per la vitamina K, il 20 percento del DV per la tiamina e il 9 percento del DV per la vitamina B-6 in ogni tazza. Folato, tiamina e vitamina B-6 ti aiutano a trasformare i cibi che mangi in energia e la vitamina K è essenziale per la coagulazione del sangue.
Contenuto minerale
I fagioli in scatola hanno anche un contenuto di minerali inferiore rispetto ai fagioli secchi bolliti. I fagioli in scatola hanno il 17 percento del DV per ferro, magnesio, potassio e rame; 23 percento del DV per fosforo; 8 percento del DV per zinco e 22 percento del DV per manganese in ogni tazza. Una porzione di 1 tazza di fagioli bolliti ha il 22 percento del DV per il ferro, il 19 percento del DV per il magnesio, il 20 percento del DV per il potassio, il 19 percento del DV per il rame, il 24 percento del DV per il fosforo, 12 percento del DV per zinco e 38 percento del DV per manganese. Hai bisogno di ferro e rame per formare i globuli rossi e magnesio e potassio sono essenziali per la funzione nervosa e muscolare. Il fosforo e lo zinco aiutano a formare il DNA e il manganese aiuta nella coagulazione del sangue.
Considerazioni sul sodio
La maggior parte degli americani consuma molto più della quantità raccomandata di sodio, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Gli alimenti trasformati, come i fagioli in scatola, sono una delle principali fonti di questo minerale, che può aumentare il rischio di colesterolo alto e malattie cardiache. I fagioli bolliti dall'essiccato non contengono quasi sodio a meno che non si aggiunga sale, mentre i fagioli in scatola sono ricchi di sodio. Una porzione di 1 tazza di fagioli in scatola ha 758 milligrammi di sodio, o il 32 percento del DV.
