La pannocchia affumicata è buona come sembra. Richiede uno sforzo maggiore rispetto al mais normale, ma ne vale la pena. Per produrre pannocchie su un fumatore, dovrai accedere a un fumatore all'aperto. Questo è simile a una griglia.
La griglia Traeger è spesso consigliata per fumare, arrostire e grigliare alimenti. Poiché Traeger è il marchio leader di griglie utilizzate per fumare, questo tipo specifico di mais cotto viene spesso indicato come pannocchia Traeger sulla pannocchia in un foglio o senza foglio.
Il cibo affumicato è sicuro?
Il mais è un'ottima fonte di nutrienti. Secondo l'USDA, il mais è ricco di fibre, proteine, magnesio, zinco, potassio e vitamina C. Può essere considerato un vegetale, un grano e un frutto a causa dei molti modi in cui il mais può essere raccolto. Per ottenere la maggior parte dei nutrienti dal mais, pratica tecniche di cottura sane.
Da quando è stato pubblicato uno studio del 1980 su Bibliotheca Nutritio et Dieta , i ricercatori e la popolazione sono stati preoccupati per i possibili agenti cancerogeni legati ai cibi affumicati. Nei luoghi in cui la carne affumicata viene consumata pesantemente, i tassi di cancro intestinale sono più elevati.
Fortunatamente, ci possono essere modi per ridurre gli effetti cancerogeni del fumo del cibo. Secondo una ricerca pubblicata su Science Daily, la tecnologia può ridurre le sostanze inquinanti negli alimenti affumicati mantenendo il sapore eccezionale. I ricercatori suggeriscono di utilizzare i filtri di zeolite per rimuovere i composti nocivi. I filtri a zeolite sono comunemente usati nell'industria automobilistica e i ricercatori stanno attualmente sviluppando filtri simili che possono essere applicati agli alimenti.
Dovresti anche praticare la corretta sicurezza alimentare quando si tratta di cucinare con un foglio di alluminio. Il mais Traeger sulla pannocchia in un foglio espone il tuo cibo all'alluminio, che è un metallo. Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, uno studio del giugno 2018 pubblicato su additivi e contaminanti alimentari ha scoperto che il contatto con l'alluminio aumenta la concentrazione di alluminio negli alimenti solo marginalmente.
Come fumare il mais
Per preparare il mais Traeger sulla pannocchia in un foglio, avrai bisogno solo di alcuni ingredienti e dell'attrezzatura necessaria. Se non si dispone di una griglia Traeger, è possibile utilizzare un altro tipo di griglia o un barbecue tradizionale.
Le cose che ti serviranno
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Griglia Traeger
Pannocchia
Una grande ciotola d'acqua
Foglio di alluminio (opzionale)
Olio d'oliva o burro
Sale e altre spezie o condimenti
Inizia preparando il tuo mais. Tirare indietro le bucce e rimuovere le sete di mais. Pulisci il mais in modo che non ci siano detriti.
Immergi il mais in una ciotola di acqua fredda per un massimo di un'ora prima di grigliarlo. Questo ammorbidisce le bucce e impedisce loro di attaccarsi. Quindi, asciuga il mais con un asciugamano.
Una volta che il mais è stato immerso e asciugato, è pronto per il condimento. Puoi ricoprire con burro, burro non caseario o olio d'oliva. Cospargere di sale e di eventuali spezie, come la paprika o il peperoncino in polvere. Una volta condito, tira indietro la buccia sopra il mais. È possibile posizionare le bucce di mais direttamente sulla griglia o avvolgerle in un foglio per evitare che si attacchino ulteriormente e favorire una cottura uniforme.
Riscalda la griglia a circa 300 gradi Fahrenheit. Metti il mais su una griglia lontano dai trucioli o dai carboni accesi. Consentire al mais di fumare per un massimo di 45 minuti. Controlla la pannocchia affumicata dopo 30 minuti.
Ricette Mais Affumicato
Le ricette di mais affumicato possono essere utilizzate come contorno o antipasto per il piatto principale. La pannocchia affumicata con olio d'oliva, burro, sale e pepe è un classico, ma puoi anche usare altri condimenti e spezie.
Ad esempio, il peperoncino di cayenna o il peperoncino aggiungono un elemento del sud-ovest al mais. Per il mais di strada di ispirazione messicana, aggiungi il condimento Tajin, che è una miscela di peperoncino, lime e sale.
Altre ricette di mais affumicato variano a seconda del tipo di trucioli di legno utilizzati e dell'uso o meno della buccia di mais. Le patatine di Applewood possono essere utilizzate per creare un sapore dolce ma affumicato. Sebbene le sete del mais vengano rimosse, mantenere le bucce consente alle spezie di marinarsi sul mais prima di scavare.
