Il brownie è il biscotto da bar preferito in America. Alla fine del XIX secolo, il catalogo Sears e Roebuck avrebbe pubblicato la prima ricetta per brownie. Gli ingredienti base del brownie includono farina, zucchero, uova e base di burro, con cioccolato, che conferisce loro il loro caratteristico sapore marrone. Oggi noci, cocco, gocce di cioccolato e una varietà di aromi rendono i brownies versatili e divertenti da mangiare. Negli ultimi anni, le preoccupazioni nutrizionali hanno ispirato una conversazione sociale sui vantaggi della cottura con alcuni ingredienti di cottura, tra cui oli e burro. La sfida nel cuocere e osservare la salute sta includendo gli ingredienti più salutari che non comprometteranno il gusto e la consistenza del piatto. Nel caso dei brownies, il burro e l'olio offrono diversi vantaggi e svantaggi che ogni panettiere deve pesare per fare una scelta informata su quale sia il migliore.
Tipi di burro e olio
Le ricette di cottura richiedono normalmente burro non salato perché non contribuisce con sale aggiuntivo alla ricetta. Puoi anche scegliere burro biologico derivato da mucche che mangiano solo alimenti biologici, eliminando la possibilità di consumare residui di pesticidi.
Oli particolari sono più utili per l'uso in cottura perché il sapore è neutro e non interferisce con il gusto del cioccolato e degli altri ingredienti che il brownie mette in mostra. L'olio di oliva leggero, i semi di girasole, di cartamo, di vinaccioli e di colza sono neutri e possono essere inclusi nelle ricette dei brownie.
Valore nutrizionale
I principali valori nutrizionali rilevanti per decidere tra olio e burro nei brownies sono calorie e grassi saturi. Le calorie determinano la quantità di energia e il potenziale aumento di peso nel mangiarle contribuirà alla salute e i grassi saturi sono dannosi perché ostruiscono le arterie e aumentano il rischio di sviluppare la malattia più grave che colpisce gli americani a partire dalla data di pubblicazione: le malattie cardiache. Ulteriori fattori sono le vitamine A ed E, che esistono in tracce in alcuni oli. Secondo il US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, il burro include 102 calorie, 7, 3 grammi di grassi saturi, 355 unità internazionali di vitamina A e 31 milligrammi di colesterolo; l'olio di cartamo contiene 120 calorie, 0, 8 grammi di grassi saturi e 6, 9 unità internazionali di vitamina E; e l'olio di girasole include 120 calorie, 1, 4 grammi di grassi saturi e 8, 3 unità internazionali di vitamina E. L'olio di cartamo contiene il livello più basso di grassi saturi, il burro offre il livello più basso di calorie e l'olio di girasole fornisce la maggior quantità di vitamina E rispetto ad altri tipi di olio. A seconda che il controllo del peso o la salute cardiovascolare siano più importanti per te, uno di questi tre ha un valore nutrizionale ottimale.
Acidi grassi Omega-3 e Omega-6
Gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 migliorano il sistema immunitario, riducono l'infiammazione, migliorano la diffusione dei nutrienti attraverso la membrana delle pareti cellulari e fortificano il cervello. Questi nutrienti esistono tradizionalmente in equilibrio nella dieta, ma la moderna industrializzazione della produzione alimentare ha cambiato il rapporto e ora gli oli omega-6 sono predominanti. Secondo la Harvard School of Public Health, è importante riequilibrare la scala e la salute, inclusi altrettanti oli omeg-3 nella dieta. L'equilibrio omega nel burro e negli oli è un criterio per prendere una decisione tra i due tipi di ingredienti. Il burro offre acidi grassi omega-6 2% e omega-3 2%. L'olio di canola fornisce il 20% di omega-6 e il 9% di acidi grassi omega-3. Secondo il sito web Peak Performance, l'olio di canola offre il più alto livello di acidi grassi omega-3 e il burro contiene il livello più basso di acidi grassi omega-6 rispetto ad altri tipi di olio. Se hai problemi di salute riguardo ai disturbi dell'infiammazione, come dolori articolari o malattie autoimmuni, una di queste opzioni è utile.
Trama e funzione
I ruoli del grasso nella cottura in relazione alla consistenza e alla funzione sono duplici: rivestono i fili di glutine della farina, che prevengono l'aggregazione e favoriscono una consistenza tenera, e si irrigidiscono durante il processo di miscelazione, che fornisce un'aerazione aggiuntiva per l'anidride carbonica rilasciata di lasciare agenti, come il lievito per riempire e sollevare il piatto. Nei brownies, sia il burro che l'olio offriranno una consistenza umida e tenera, ma solo il burro darà al piatto l'aerazione necessaria per aumentare bene i brownies. Se usi un brownie per torte, il burro è un'opzione migliore perché aiuta ad aumentare la pastella. Per i brownies più densi e fudge, è ammesso l'olio.
Gusto
Il sapore del burro rispetto all'olio può essere il punto di svolta se il grasso saturo non è un problema, perché il burro lontano e sopra altri ingredienti grassi conferisce ai piatti cotti un sapore caramellato, ricco di noci e più profondo che completa il cioccolato. Se gli altri ingredienti, come noci o caramello, forniscono un sapore significativo e il burro non sarebbe mancato, l'olio, per i suoi benefici salutari per il cuore, potrebbe essere l'opzione migliore.
