Venerato per il suo sapore robusto e robusto, il petto è meglio cotto basso e lento. Una griglia per fumatori ti aiuta a ottenere tenerezza che si scioglie in bocca e un intenso sapore affumicato. Il petto, tagliato da sotto la spalla di uno sterzo, è in genere venduto diviso in due tagli: il taglio a punta e il taglio piatto. Il taglio piatto è più comunemente usato per fumare e grigliare. Nel calore moderatamente basso di una griglia per fumatori, i tessuti connettivi grassi nel petto si fondono nei muscoli. La carne tenera e umida che ne risulta merita il tempo necessario per cucinare.
Passo 1
Copri generosamente la punta di petto con uno sfregamento secco su tutti i lati, picchiettando con decisione sul condimento per assicurarti che si attacchi. Posizionare il petto su un piatto grande e coprirlo con un involucro di plastica. Conservare la carne in frigorifero durante la notte.
Passo 2
Estrarre il petto dal frigorifero un'ora prima di cucinare per consentirgli di raggiungere la temperatura ambiente. Immergere i trucioli di legno in un contenitore d'acqua per almeno 30 minuti.
Passaggio 3
Aggiungi acqua alla teglia della griglia per fumatori dove indicato e riempi il fondo con carbone fresco. Accendi il carbone e chiudi il coperchio, usando le prese d'aria per controllare e mantenere il calore tra 225 e 250 gradi Fahrenheit. Aggiungi i trucioli di legno imbevuti sopra i carboni una volta che hanno iniziato a diventare cenere. Dovrai rifornire di carbone e trucioli ogni ora circa per mantenere la temperatura.
Passaggio 4
Appoggia il petto sulla griglia centrale del fumatore e chiudi il coperchio. Lascia cuocere il petto per circa 45 a 60 minuti per libbra. Affinché il petto sia abbastanza tenero da godere, deve raggiungere una temperatura interna di almeno 195 F. Utilizzare un termometro per carne nella parte più spessa del petto dopo il tempo di cottura assegnato.
Passaggio 5
Trasferire il petto cotto su un piatto da portata e coprirlo con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 20-30 minuti prima di affettare e servire.
Le cose che ti serviranno
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Sfregamento secco preparato
Piatto
Involucro di plastica
Carbone
Trucioli di legno
Termometro per carne
Piatto da portata
Foglio di alluminio
Mancia
Usa qualsiasi tipo di condimento a secco che desideri o creane uno tuo, iniziando con parti uguali di sale e zucchero, quindi aggiungendo eventuali spezie secche che ti piacciono.
Trucioli di legno di quercia e hickory completano il sapore robusto del petto.
