Il sapore tinto di melassa dello zucchero di canna può essere gustato in una dieta biologica o naturale, devi semplicemente conoscere i giusti sostituti Sebbene lo zucchero di canna appaia più sano con il suo colore marrone e il sapore robusto, viene creato quando la melassa viene aggiunta al bianco trasformato zucchero. Pertanto, se hai scelto di eliminare gli alimenti trasformati dalla tua dieta, probabilmente hai scelto di rimuovere anche lo zucchero di canna dalla dispensa. Molte ricette, dolci o salate, semplici o complesse, usano lo zucchero di canna come ingrediente essenziale. Per fortuna, anche se a volte possono essere necessarie modifiche alla ricetta, ci sono altri dolcificanti naturali e biologici che colmano il vuoto.
Sostituti facili da asciugare
L'approccio più diretto alla sostituzione di un prodotto più naturale con lo zucchero di canna convenzionale è quello di utilizzare un prodotto che abbia lo stesso sapore e la stessa consistenza, il che significa che non sarebbero necessarie altre modifiche per creare con successo una ricetta. Lo zucchero di canna biologico sarebbe il sostituto più evidente ed è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari ben forniti. Sucanat, un'abbreviazione di SUgar CAne NATural, è anche uno scambio adatto per lo zucchero bruno scuro perché è fatto disidratando la canna da zucchero integrale, permettendole di mantenere un forte sapore di melassa. Lo zucchero di dattero e lo zucchero di cocco sono anche alternative che non richiedono modifiche alla ricetta e hanno un sapore equivalente allo zucchero di canna, sebbene nessuno dei due sia fatto con canna da zucchero.
Sostituti liquidi facili
Quando si prepara una salsa o si addolcisce semplicemente cereali caldi, ci sono sostituti liquidi ragionevoli per lo zucchero di canna che non richiedono alcuna modifica. Lo zucchero di canna fornisce spesso una dolcezza scura alle salse barbecue; quindi la melassa e persino il miele di grano saraceno, che a volte ha un sapore intenso rispetto alla melassa, possono sostituire lo zucchero di canna. Il nettare di agave crudo, che ha un sapore simile allo zucchero di canna e più forte delle sue controparti "leggere" e "ambrate", può essere usato come dolcificante per cereali caldo o in salse come la salsa di arachidi.
Sostituti a secco che richiedono modifiche
Un sostituto generale dello zucchero di canna in cottura è l'uso di zucchero bianco e melassa insieme per creare il sapore e la consistenza previsti nello zucchero di canna. Quando lo zucchero bianco non fa parte della dieta o, quindi, della dispensa, si possono ottenere gli stessi risultati sostituendo lo zucchero e la melassa biologici. Per lo zucchero bruno scuro, usa 1 tazza di zucchero biologico con 2 cucchiai di melassa. Per lo zucchero di canna chiaro, sostituire 1 tazza di zucchero biologico con 1 cucchiaio di melassa.
Sostituti liquidi che richiedono modifiche
Il nettare e la melassa di agave grezzi possono anche essere usati come sostituti dello zucchero di canna durante la cottura. La cottura, tuttavia, dipende da molte variabili, proprio come la scienza, quindi sono necessarie alcune modifiche alla ricetta per garantire il successo della cottura. Per sostituire la melassa, usa 1 1/3 di tazza di melassa per ogni tazza di zucchero di canna, quindi riduci qualsiasi altro liquido, come latte o acqua, di un terzo di tazza e aggiungi 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio alla farina e altro ingredienti secchi. Per sostituire il nettare di agave, utilizzare 2/3-tazza di nettare di agave per ogni tazza di zucchero, riducendo il latte, l'acqua o altri liquidi di due cucchiai. Alcune modifiche alla tecnica e all'attrezzatura sono necessarie anche con l'agave. Mescolare il nettare di agave con altri ingredienti liquidi prima di aggiungere alla farina; la temperatura del forno deve essere ridotta di 25 gradi e la carta pergamena deve essere utilizzata per allineare le teglie.
