Bietola arcobaleno è il nome comune usato per descrivere la bietola che ha una varietà di gambi gialli, rossi, arancioni e viola luminosi in ogni mazzo. Con un gusto identico e un'alimentazione simile alla bietola a gambo verde più comune spesso chiamata bietola svizzera, la bietola arcobaleno può essere consumata cruda in insalata, brasata o aggiunta a zuppe, stufati o gratin. Conserva la bietola fresca arcobaleno in frigorifero e usala entro quattro giorni.
Praticamente senza grassi
Una porzione da 1 tazza di bietole arcobaleno cotto contiene 35 calorie. Solo circa 1, 3 di queste calorie - solo il 3, 7 percento del contenuto calorico totale in una porzione - sono apportati dai 0, 14 grammi di grasso della verdura. La bietola arcobaleno cotta ha una traccia di grassi saturi - circa 0, 02 grammi per porzione - e non contiene colesterolo. Ha anche una piccola quantità di grassi poli e monoinsaturi salutari per il cuore.
Ottima fonte di fibre alimentari
La bietola arcobaleno ha 7, 23 grammi di carboidrati per tazza cotta. Di questa quantità, 3, 7 grammi sono fibre alimentari. Consumare una tazza di bietole arcobaleno cotta fornisce agli uomini di età compresa tra 19 e 30 anni quasi l'11% del fabbisogno giornaliero di fibre, gli uomini di 31-50 anni con il 12% delle loro esigenze e gli uomini di età superiore ai 51 anni con il 13% di la loro indennità giornaliera raccomandata. Le donne di età compresa tra 19 e 30 anni riceveranno il 13% della loro RDA da una porzione di bietole arcobaleno, mentre le donne tra 31 e 50 anni ne riceveranno il 15%. Le donne anziane avrebbero ricevuto il 17 percento della loro RDA. Gli zuccheri semplici apportano circa 1, 9 grammi di carboidrati al totale di bietole arcobaleno per porzione.
Modo eccezionale per ottenere le vitamine A e K
La dose giornaliera raccomandata di vitamina A è di 900 microgrammi per un uomo e 700 microgrammi per una donna. Con 536 microgrammi di vitamina A in ogni tazza cucinata, una porzione di bietola può fornire circa il 60 percento della RDA di un uomo e il 76 percento di una donna. La bietola arcobaleno è ancora più ricca di vitamina K: ogni porzione da 1 tazza contiene 573 microgrammi di vitamina K, oltre il 100 percento dell'apporto giornaliero richiesto di vitamina per uomini e donne. La vitamina C e la vitamina E sono presenti anche in alte concentrazioni nella bietola arcobaleno.
Ricco Di Ferro
Ogni porzione da 1 tazza di bietola cotta contiene circa 4 grammi di ferro, ovvero il 22% dell'indennità giornaliera raccomandata per le donne e il 50% del fabbisogno giornaliero per gli uomini. Puoi aumentare la quantità di ferro che assorbi dalla bietola arcobaleno combinandola con una ricca fonte di vitamina C. Prova a mescolare la bietola arcobaleno affettata in zuppe di verdure contenenti carote e pomodori o condisci un'insalata contenente foglie di bietola con segmenti di arancia. Magnesio, manganese e rame sono altri minerali che la bietola arcobaleno fornisce in alte concentrazioni.
Pieno di sostanze fitochimiche
Uno studio del 2009 pubblicato su "Food, Agriculture and Environment" ha riferito che la bietola è una ricca fonte di polifenoli, composti antiossidanti che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, cancro, diabete, osteoporosi e condizioni neurologiche degenerative come il morbo di Alzheimer. Per ottenere la massima quantità di polifenoli, non scartare i gambi luminosi della bietola arcobaleno quando si prepara la verdura. Uno studio del 2013 ha scoperto che le parti più profondamente colorate di verdure a foglia verde come la bietola hanno la più alta attività di polifenoli e antiossidanti.
