Le ricette che vogliono aggiungere un po 'di calore richiedono spesso il pepe di Cayenna - è comune nei piatti cajun, creoli, messicani e asiatici ed è stato usato come ingrediente (e anche per cure mediche) per migliaia di anni, secondo il Monte Sinai. La spezia prende il suo calore dalla capsaicina, una sostanza che agisce da antidolorifico.
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1. Fiocchi di pepe rosso tritato
Quei fiocchi di peperoncino che sono onnipresenti nelle pizzerie possono essere riproposti quando hai finito la polvere di Cayenna.
"Il peperoncino tritato viene solitamente preparato con un mix di peperoncino e spesso include un po 'di pepe di Cayenna", afferma Stephanie McKercher, RDN e food blogger di Grateful Grazer. Il sapore è simile, ma è un'opzione meno piccante, quindi McKercher consiglia di raddoppiare la quantità richiesta dalla ricetta se si desidera un calore simile.
"Se vuoi che la consistenza dei fiocchi di pepe rosso tritati sia più polverosa, come lo è il pepe di Cayenna, prova prima a macinare i fiocchi in un macinino per spezie", dice. Nessuna smerigliatrice di spezie disponibile? Usa il dorso di un cucchiaio o un mortaio e un pestello per schiacciare i fiocchi.
2. Chili in polvere
Effettua questa sostituzione con cautela, poiché la polvere di peperoncino varia in calore da una miscela del produttore a un'altra. McKercher consiglia di controllare l'etichetta per i dettagli sul livello di calore prima di aggiungere il peperoncino in polvere (o dargli un assaggio!). "Probabilmente dovrai raddoppiare o triplicare la quantità di peperoncino in polvere quando lo sostituisci con Caienna", dice.
3. Pepe nero
Mentre è molto più mite della polvere di Cayenna, il pepe nero è anche un potenziale sostituto, afferma McKercher. "Ha ancora un piccolo morso", dice.
Inoltre, è accompagnato da alcuni potenziali benefici per la salute. Il pepe nero può migliorare l'assorbimento di fitonutrienti benefici nella curcuma, come la curcumina antinfiammatoria, secondo uno studio del maggio 2016 sul Journal of Physical Chemistry .
4. Salsa piccante
Spesso puoi passare a una salsa piccante, come Tabasco, al posto del pepe di Cayenna. "Usa circa otto gocce di salsa piccante al posto di un quarto di cucchiaino di pepe di Cayenna", afferma McKercher.
Questa sostituzione non funzionerà bene nelle ricette in cui la polvere di Caienna fa parte di una miscela secca, come uno sfregamento di spezie per carne o rivestimento per popcorn saltati in aria. "Consiglio di aggiungerlo mentre stai incorporando altri ingredienti bagnati nel tuo piatto", afferma McKercher. In questo modo la salsa piccante si fonderà bene con gli altri sapori.
5. Miscele di spezie
Il tuo portaspezie ospita un mix di condimenti per taco? Che ne dici di curry in polvere? Alcuni di questi possono contenere pepe di Cayenna - o un altro componente di peperoncino - al loro interno, afferma McKercher.
"A seconda di ciò che stai preparando, potresti essere in grado di scambiare uno di questi mix di condimenti per tutti (o la maggior parte) del cayenna nella ricetta originale."
