Gli acidi nucleici, DNA e RNA, sono necessari per la conservazione e l'espressione delle informazioni genetiche. Gli acidi nucleici sono costituiti da purine e pirimidine, che sono molecole contenenti carbonio e azoto derivate da anidride carbonica e aminoacidi come la glutammina. Poiché si formano nel corpo, gli acidi nucleici non sono nutrienti essenziali. Le fonti alimentari sono alimenti vegetali e animali come carne, determinate verdure e alcool.
Verdure
Fagioli, piselli, lenticchie, spinaci, asparagi, cavolfiore e funghi sono tutte fonti vegetali di acidi nucleici, in particolare purine. Gli alimenti in rapida crescita come gli asparagi hanno la più alta quantità di acidi nucleici delle verdure. Lattuga, pomodori e altre verdure verdi non sono fonti significative di acidi nucleici.
carni
Tutte le carni, comprese le carni di organi e frutti di mare, contengono alti livelli di acidi nucleici. Anche gli estratti di carne e i sughi sono molto alti. Di questi alimenti, le carni di organi come il fegato hanno il maggior numero di nuclei e sono quindi i più alti negli acidi nucleici. Al contrario, i prodotti lattiero-caseari e le noci sono considerati alimenti a basso contenuto di acido nucleico.
Altri alimenti
Gli estratti di lievito e lievito, la birra e altre bevande alcoliche sono ulteriori fonti di acidi nucleici nella dieta. D'altra parte, cereali come pane e cereali, nonché frutta e succhi di frutta, non sono ricchi di acidi nucleici.
Acidi nucleici e salute
Gli acidi nucleici alimentari vengono generalmente convertiti in acido urico ed entrano nel sangue e nelle urine, dove possono formare cristalli, una condizione nota come gotta. Livelli più elevati di consumo di carne e frutti di mare sono associati ad un aumentato rischio di gotta, mentre un moderato apporto di verdure ad alto contenuto di acidi nucleici, come gli asparagi, non ha questo effetto. Tra gli alcoli, il consumo di birra presenta un rischio maggiore di gotta rispetto al whisky o al vino.
