Il farro, antico cereale, è un lontano cugino del grano. Ha un sapore nocciolato e leggermente dolce. Usa la farina di farro come sostituto del grano o della farina bianca quando cuoci il pane. Poiché la farina di farro contiene glutine, è meno probabile che si comprometta la consistenza dei prodotti da forno. Rispetto alla farina di grano, la farina di farro è più ricca di molti nutrienti, come proteine e minerali.
Alto contenuto di niacina
La farina di farro fornisce circa 5, 5 mg di niacina o vitamina B3 per porzione da 100 g, il 5% in più di niacina rispetto alla farina di grano duro invernale, secondo un articolo pubblicato nel 2008 sulla rivista "Acta Scientiarum Polonorum". Il valore giornaliero raccomandato per la niacina è di 20 mg. Una porzione da 100 g di farina di farro corrisponde al 27, 5 percento del valore giornaliero di questo nutriente. Come altre vitamine del gruppo B, la niacina aiuta il metabolismo energetico. Ha anche funzioni aggiuntive nel corpo umano, come aiutare a fare sesso e ormoni dello stress nelle ghiandole surrenali. La niacina è anche necessaria per migliorare la circolazione e ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Ricco di minerali
Secondo un articolo pubblicato nel "Journal of Agricultural and Food Chemistry" nel marzo 2005, quando i ricercatori hanno analizzato e confrontato nove campioni di farro sbucciati con cinque campioni di grano tenero invernale, hanno scoperto che il farro offriva una quantità maggiore di alcuni minerali, come rame, ferro, zinco, magnesio e fosforo. Questi minerali sono naturalmente ricchi di crusca del chicco di farro. Il corpo umano ha bisogno di questi micronutrienti per svolgere una varietà di funzioni e supportare sistemi nervosi, cardiovascolari, scheletrici e immunitari sani.
Altri benefici
La farina di farro ha un'elevata solubilità in acqua, facilitando la digestione di coloro che soffrono di intolleranza al grano. La farina di farro e di farro integrale offre più fibre solubili rispetto alle farine di grano duro e standard, secondo un articolo pubblicato su "Chimica alimentare" nel marzo 2000. La fibra solubile è particolarmente utile per abbassare il colesterolo nel sangue e regolare i livelli di zucchero nel sangue.
