I rum di agnello non sono duri come la maggior parte delle altre carni prese dalla parte posteriore di un animale, quindi non hanno bisogno di essere tenute o cotte a bassa e lenta. I rum di agnello, la nomenclatura britannica per la carne tra il filetto e la gamba, corrispondono ai controfiletti nel mercato americano.
Come tale, questo agnello versatile taglia come una groppa risponde bene sia a brevi raffiche di calore che a lunghe brasature. Sia che cucini la ricetta della bistecca di agnello per alcuni minuti alla griglia o qualche ora al forno, ottieni sempre la stessa tenerezza.
Scamone di agnello scottato e arrostito
Passaggio 1: portare a temperatura ambiente
Rimuovi la groppa di agnello circa 30 minuti prima di iniziare la cottura e lasciala riposare a temperatura ambiente. Asciugare la groppa con salviette di carta e condirla a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato.
Passaggio 2: preriscaldare il forno e la stufa
Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Riscalda un paio di cucchiai di olio, o olio e burro sul fornello in una padella resistente al forno. Utilizzare un calore medio-alto sulla stufa.
Se stai guardando l'assunzione di grassi saturi, come raccomandato dalla Mayo Clinic, salta il burro.
Step 3: Sear Your Lamb
Sear la groppa di agnello con la pelle rivolta verso il basso fino a quando la pelle inizia ad arricciarsi ai bordi, circa 2-3 minuti. Girare la groppa d'agnello e scottare altri 2 o 3 minuti.
Passaggio 4: cuocere e riposare
Trasferisci la padella sul forno. Arrostire la groppa per 10 minuti per medio-raro e 12 minuti per medio. Prendi la padella dal forno e metti la groppa su un piatto a riposare per 5 o 10 minuti.
Passaggio 5: drenare e aggiungere aromatici
Scola tutto il grasso dalla padella tranne circa 1 cucchiaio e rimettilo sul fuoco se vuoi fare una salsa di padella veloce. Soffriggere gli aromatici tritati, come lo scalogno e l'aglio, con un cucchiaio di farina fino a dorarli.
Passaggio 6: bollire un po 'di brodo
Sfumare la padella con un leggero versamento di vino secco e aggiungere circa una tazza di brodo. Portare a ebollizione il brodo e cuocere fino a quando non si addensa, circa 5 minuti.
Passaggio 7: affetta e servi
Tagliare la groppa di agnello attraverso il grano in fette spesse 1 / 4- a 1/2-inch.
Controlla la temperatura interna del tuo agnello prima di servire. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, la temperatura minima per un consumo sicuro di agnello è di 145 gradi Fahrenheit. L'agnello deve anche riposare per tre minuti prima di servire.
Versare la padella sopra l'agnello a fette e servire.
Prova i tagli di agnello in umido
Step 1: Slice and Season
Tagliare la groppa d'agnello in cubetti da 3 / 4- a 1 pollice e condirli a piacere con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Immergere i cubetti di agnello nella farina.
Passaggio 2: rosolare la carne
Impostare il forno a 450 F. Riscaldare alcuni cucchiai di olio in un forno olandese sul fornello a fuoco medio. Sear l'agnello in lotti fino a quando non è rosolato dappertutto, circa 5 minuti per lotto, quindi trasferirlo in un piatto.
Step 3: Cook Your Veggies
Soffriggere un mirepoix, o cipolle tritate, carote e sedano, con un po 'd'aglio fino a quando leggermente colorato, circa 5 minuti. Aggiungi un po 'più di olio se necessario.
Passaggio 4: aggiungere un po 'di liquido
Aggiungi 2 o 3 cucchiai di farina per tutti gli usi al mix e cuoci fino a quando non senti un odore di nocciola. Aggiungi 1 parte di vino rosso secco e 2 parti di brodo o acqua nel forno olandese. Hai bisogno di circa 2 tazze di liquido totale per ogni groppa d'agnello.
Passaggio 5: cuocere a fuoco lento i tuoi aromatici
Aggiungi aromi come foglie di alloro, rametti di timo e grani di pepe nero e rimetti l'agnello nel forno olandese. Copri il forno olandese con il coperchio e portalo a ebollizione. Metti il forno olandese nel forno convenzionale.
Passaggio 6: aggiungi dell'amido
Aggiungi un amido, come ad esempio pastinache o patate a dadini, allo stufato dopo 30 minuti nel forno, se lo desideri.
Step 7: Spezzatino e servire
Stufare la groppa d'agnello fino a quando le verdure amidacee cuociono. Servire immediatamente o conservare fino a 2 giorni in frigorifero.
Griglia di agnello alla griglia
Step 1: Marinare la tua carne
Marinare la groppa per un paio d'ore prima di voler grigliarla, se lo si desidera. Non devi preoccuparti di intenerire l'agnello, concentrati solo sul sapore. Le marinate a base di yogurt funzionano bene con i tagli di agnello.
Oltre ad aggiungere sapore, marinare la carne prima della griglia aiuta anche a limitare la formazione di potenziali agenti cancerogeni durante la griglia, secondo la Harvard Health Publishing.
Passaggio 2: rimuovere dal frigorifero
Impostare la groppa di agnello circa 15 minuti prima di impostare la griglia. Elimina la marinata in eccesso.
Passaggio 3: riscaldare la griglia
Imposta la tua griglia per il calore diretto moderatamente alto. Se si dispone di una griglia a gas, impostare i bruciatori a medio-alto. Se si dispone di carbone, utilizzare uno strato uniforme di carbone nel vassoio del carbone.
Passaggio 4: stagione e cappotto
Condisci la groppa d'agnello a piacere e ricoprila di olio. Appoggiare la groppa sulla griglia.
Passaggio 5: grigliare ogni lato
Griglia la groppa d'agnello su ciascun lato al livello desiderato di doneness. Trasferisci l'agnello su un tagliere.
Passaggio 6: Riposa, affetta e servi
Lasciare riposare la groppa d'agnello circa 5 minuti prima di affettare. Tagliare la groppa di agnello attraverso il grano in fette spesse 1 / 4- a 1/2 pollice e servire.
