Mangiare tre grandi frittelle con burro, sciroppo e panna montata può farti ingrassare, soprattutto se mangi più di 3.500 calorie in un giorno e sei sedentario. Sedersi a una colazione con due pancake medi e un cucchiaio di sciroppo dopo un allenamento rifornisce i muscoli senza aumentare le dimensioni delle cellule adipose. Ridurre il contenuto di grassi e le calorie in una frittella è possibile se si preparano frittelle da zero anziché da una miscela.
Farina
Le frittelle tradizionali sono fatte con farina per tutti gli usi, un grano raffinato. I carboidrati raffinati o a digestione rapida vengono rapidamente assorbiti nel flusso sanguigno, causando un aumento della glicemia e una grande produzione di insulina. Se la maggior parte della tua dieta consiste in carboidrati a digestione rapida come frittelle raffinate, pane bianco e riso bianco, il tuo corpo diventerà esperto nella conservazione del grasso corporeo perché l'insulina è un ormone che immagazzina grasso, secondo R. Paul Gustafson, Ph.D., nel "Giornale della forza e del condizionamento". Prenota i tuoi pancake per dopo un allenamento o sostituisci un quarto della farina raffinata con farina integrale.
Grasso
L'olio è in genere la fonte primaria di grasso nelle pastelle di pancake. Poche ricette usano il burro. C'è anche grasso nei tuorli d'uovo, latte e latticello, ingredienti comuni nei pancake. Mentre il burro ha solo 100 calorie e 11 g di grassi per cucchiaio, contiene soprattutto grassi saturi. Oli insaturi come olio d'oliva, colza e olio vegetale hanno circa 120 calorie per cucchiaio e 14 g di grassi. Usa l'olio d'oliva nelle tue ricette principalmente perché ha grassi mono insaturi che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo. La maggior parte delle pastelle non hanno più di ¼ di tazza di olio, necessario per mantenere umide le frittelle, secondo Paula Figoni, autrice di "How Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science".
latte
Il latte e il latticello sono gli ingredienti liquidi principali nei pancake. Possono essere incorporati latte intero, latte magro ridotto, latte scremato, latticello e latticello a basso contenuto di grassi. Una tazza di latte scremato ha praticamente la metà delle calorie del latte intero e nessun grasso rispetto agli 8 g di grasso e 150 calorie nel latte intero. Una tazza di latte a ridotto contenuto di grassi ha 130 calorie e 5 g di grassi. La differenza tra il latticello normale e il latticello a ridotto contenuto di grassi è solo di 10 calorie e 2 g di grasso per 1 tazza. Il latte e il latticello migliorano il sapore e il colore dei pancake cotti. Aiuta a sviluppare una mollica fine e tenera e rafforza le proteine dell'uovo nei pancake in modo che rimangano soffici una volta cotte. Il latticello inoltre fa lievitare la pastella, creando un pancake più alto in aumento.
considerazioni
Le ricette del pancake sono modificabili per ridurre il contenuto calorico e grasso. Apporta una piccola modifica alla tua ricetta, notando le differenze nel risultato del hotcake cotto. Apporta ulteriori regolazioni a tuo piacimento ogni volta che mescoli un batch. Se si desidera ridurre le calorie, sostituire metà del volume del latte intero con latte scremato. Puoi anche sostituire un uovo intero con due albumi o ¼ di tazza di un sostituto dell'uovo. Un uovo intero ha 75 calorie e 6 g di grassi, mentre un albume contiene 17 calorie senza grassi. I sostituti dell'uovo hanno circa 30 calorie per ¼ di tazza senza grassi. Le pastelle per pancake includono una piccola quantità di zucchero, che è possibile ridurre di solo un quarto della misurazione; un cucchiaino di zucchero ha 16 calorie e nessun grasso.
