Molte persone scambiano latte di mucca con latte di soia. Se stai apportando il cambiamento e segui una dieta equilibrata e non hai particolari problemi con i prodotti a base di soia, non avrai alcun rischio.
Alcuni composti della soia hanno potenziali benefici, ma quando si consuma troppa soia trasformata, che è la base del latte di soia commerciale, possono sorgere problemi.
D'altra parte, se stai mangiando forme fermentate di soia, come miso, tempeh e natto, invece di bere latte di soia, i benefici possono diventare evidenti. La chiave è assicurarsi di essere esigenti con l'assunzione di soia e consumare le proteine solo con moderazione.
Mancia
Il latte di soia trattato può interrompere il modo in cui gli estrogeni agiscono nel tuo corpo e può portare a squilibri ormonali se consumato in eccesso. Il latte di soia può anche rendere più difficile la digestione e l'assorbimento di importanti minerali da parte dell'organismo. D'altra parte, i prodotti fermentati della soia vengono digeriti e assorbiti più facilmente e possono aiutare a mantenere il tuo intestino sano.
Pericoli del latte di soia
Uno dei pericoli più notevoli del latte di soia riguarda i suoi isoflavoni, che hanno una struttura chimica simile all'ormone estrogeno. Poiché possono legarsi ai recettori degli estrogeni nel corpo, gli isoflavoni sono classificati come fitoestrogeni. Ma qui è dove diventa un po 'complicato.
Ci sono due recettori degli estrogeni nel corpo. Quando gli isoflavoni si attaccano a uno, producono effetti simili agli estrogeni, ma quando si attaccano all'altro, hanno un effetto anti-estrogeno. Per questo motivo, gli isoflavoni nel latte di soia sono stati collegati al cancro al seno in alcuni casi, ma non in altri.
Uno studio pubblicato sul Journal of National Cancer Institute nel settembre 2014 ha rilevato che l'attività simile agli estrogeni è benefica nelle donne in postmenopausa, ma non nelle donne che hanno un ciclo mestruale attivo. Per questo motivo, e sulla base di studi precedenti sulla soia, i ricercatori hanno concluso che il consumo di latte di soia può essere problematico per le donne più giovani, ma può effettivamente essere utile per le donne circa 10 anni dopo la menopausa.
I fitoestrogeni possono anche avere effetti negativi sulla funzione tiroidea, specialmente in quelli con patologia tiroidea o patologia tiroidea subclinica o con carenza di iodio.
Fitati nel latte di soia
I fitoestrogeni non sono l'unico problema, però. La soia contiene anche fitati, che sono anti-nutrienti che possono bloccare l'assorbimento di alcuni minerali, come iodio, zinco, ferro, magnesio, rame e cromo. Se stai bevendo molto latte di soia e stai mangiando cibi trasformati che contengono soia, questo può aumentare il rischio di sviluppare carenze nutrizionali.
I fitati e i fitoestrogeni interferiscono anche con il metabolismo e possono portare ad un aumento dell'accumulo di grasso, aumento di peso e obesità, secondo un rapporto del febbraio 2012 pubblicato su Food and Nutrition Sciences . Sebbene le preoccupazioni relative agli isoflavoni di soia siano una grande parte dei pericoli del latte di soia, ci sono anche problemi con il modo in cui vengono coltivate molte colture di soia, specialmente negli Stati Uniti.
Preoccupazioni per la modifica genetica
La soia è una delle principali colture geneticamente modificate, o OGM, (chiamate anche organismi geneticamente modificati o OGM) negli Stati Uniti. In effetti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) osserva che il 94 percento della soia attualmente coltivata negli Stati Uniti è geneticamente modificata. In termini semplici, la modificazione genetica si verifica quando scienziati e chimici del settore alimentare introducono il nuovo DNA in una coltura per renderlo più resistente alle minacce, come parassiti e maltempo, in modo che possano crescere di più.
Mentre questo aumenta la resa del raccolto, introduce anche potenziali problemi. Una delle preoccupazioni principali è che, poiché le colture GM sono resistenti ai batteri, possono lasciare il posto alla crescita di ceppi di batteri che sono resistenti agli antibiotici e se questi batteri resistenti agli antibiotici ti fanno ammalare, saranno difficili da trattare.
Un'altra preoccupazione è che il processo di modificazione genetica può introdurre sostanze tossiche, come i metalli pesanti, nella pianta. Se ciò accade, e bevi molto latte di soia geneticamente modificato, può portare a problemi di salute, come la tossicità dei metalli pesanti. Tuttavia, dovresti bere enormi quantità di latte di soia per lunghi periodi di tempo.
Latte di soia e allergie
La soia è anche uno dei primi otto allergeni ed è possibile che le modificazioni genetiche possano aumentare ulteriormente il rischio di allergie. Secondo un rapporto pubblicato nel Journal of Food Science and Technology nel dicembre 2013, la modificazione genetica può introdurre un altro allergene nel latte di soia senza che il pubblico (o i produttori di alimenti) ne sia a conoscenza.
Il rapporto osserva che quando i pazienti allergici alle noci del Brasile, ma non alla soia, consumavano soia geneticamente modificata, mostravano una risposta immunitaria allergica. In altre parole, anche se la soia non è un'allergia nota, esiste la possibilità che il latte di soia GM possa causare sintomi allergici.
Se sei allergico alla soia, dovrai evitare completamente il latte di soia e tutti gli alimenti trasformati che lo contengono. Sfortunatamente, la soia non è sempre elencata come tale nell'elenco degli ingredienti, quindi dovrai fare attenzione agli altri nomi per la soia, come:
- fagioli di soia
- Miso
- natto
- shoyu
- Soia
- Tamari
- tempeh
- Proteine vegetali strutturate (TVP)
- tofu
Benefici del latte di soia
Tuttavia, ci sono potenziali benefici per il latte di soia, specialmente se si sceglie latte di soia biologico, che per definizione non è geneticamente modificato. Il latte di soia e altri cibi integrali di soia contengono vitamine del gruppo B, fibre, potassio, magnesio, acidi grassi insaturi e proteine di alta qualità. La Harvard TH Chan School of Public Health osserva che, a differenza di altre proteine a base vegetale, la soia è una proteina completa, il che significa che contiene tutti gli aminoacidi essenziali necessari per rimanere in salute.
Ma la scelta di prodotti a base di soia fermentata, come miso, natto, tempeh e salsa di soia, può essere più vantaggiosa che optare per il latte di soia. Il processo di fermentazione aiuta a scomporre il contenuto di zuccheri e proteine della soia, il che lo rende più facilmente digeribile e assorbito dal tuo corpo.
La fermentazione introduce anche alcune vitamine e minerali che non sono presenti nei prodotti di soia non fermentati, come il latte di soia. Secondo un rapporto di dicembre 2016 su Nutrients , il natto è una ricca fonte di vitamina K, mentre altri prodotti di soia non lo sono.
Non esagerare
La linea di fondo è che, con moderazione, il latte di soia biologico e i prodotti di soia fermentati possono far parte di una dieta sana, ma la chiave è assicurarsi di scegliere prodotti di soia di alta qualità e non esagerare. Un problema legato al latte di soia non ha davvero a che fare con il latte stesso, ma con gli americani che consumano semplicemente troppa soia, specialmente attraverso alimenti trasformati.
Harvard Health Publishing osserva che, mentre è OK consumare cibi di soia interi come latte di soia, edamame, tofu e prodotti di soia fermentati con moderazione, dovresti evitare alimenti trasformati a base di proteine vegetali strutturate e isolati di proteine di soia e integratori di isoflavone di soia, che contengono elevati dosi di isoflavoni e possono essere potenzialmente problematiche.
